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पटाटास ब्रावास
कुरकुरे सुनहरे आलू, अंदर फूले हुए, ऊपर धुएंदार, लहसुन वाली ब्रावा सॉस और आयोली की एक लकीर। तापास बार का क्लासिक जिसे कभी बहाने की जरूरत नहीं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पटाटास ब्रावास, 5 विचारों में
- उबालकर भाप से सुखाना ही फटती हुई परत और फूले हुए बीच का रहस्य है।
- स्मोक्ड पेपरिका ब्रावा सॉस की आत्मा है, साधारण पेपरिका वही गहराई नहीं देगी।
- बैचों में तलें ताकि तेल का तापमान ऊंचा रहे और आलू सोखने के बजाय कुरकुरे बनें।
- सॉस 3 दिन पहले तक बनाकर धीरे से दोबारा गरम किया जा सकता है।
- ऊपर आयोली की एक बूंद मैड्रिड वाला क्लासिक अंत है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 किलोग्राम आटे जैसे आलू, छीले और 3 सेमी टुकड़ों में कटे
- 750 मिली तटस्थ तेल, तलने के लिए
- 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 80 मिली जैतून का तेल
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा
- 2 कलियां लहसुन, बारीक कटी
- 1 बड़ा चम्मच मीठी स्मोक्ड पेपरिका
- 1 छोटा चम्मच तीखी स्मोक्ड पेपरिका
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 150 मिली सब्जी स्टॉक
- 1 छोटा चम्मच शेरी सिरका
बनाने की विधि
विधि
- पहले ब्रावा सॉस बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज डालें, और 5 मिनट नरम होने तक पकाएं।
- लहसुन और दोनों पेपरिका डालें, खुशबू आने तक 30 सेकंड चलाएं, फिर टमाटर का पेस्ट और स्टॉक मिलाएं।
- 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, गाढ़ा होने तक, चिकना ब्लेंड करें, सिरका और चुटकी भर नमक मिलाएं, और अलग रखें।
- आलू के टुकड़ों को नमकीन पानी में 7 मिनट उबालें, अच्छी तरह पानी निकालें, और छलनी में 5 मिनट भाप से सूखने दें।
- तलने वाले तेल को गहरे पैन में 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और आलू को बैचों में 10 से 12 मिनट तलें, गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक।
- वायर रैक या कागज के तौलिये पर निकालें और तुरंत नमक लगाएं।
- आलू को गरम परोसने वाली डिश में ढेर करें और ऊपर ब्रावा सॉस चम्मच से डालें, टेढ़ी मेढ़ी रेखा में ताकि कुरकुरापन दिखता रहे।
बची हुई ब्रावा सॉस आइस क्यूब ट्रे में अच्छी तरह जमती है और भुनी सब्जियों या तले अंडों के लिए तुरंत सुधार बनती है।