पावलोवा
एक उफनती मेरिंग जिसमें कुरकुरा खोल और मार्शमैलो दिल है, ऊपर व्हिप्ड क्रीम और चमकीले फलों का ताज: वह उत्सव केक जिसे न्यूज़ीलैंड अपना कहता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पावलोवा, 5 विचारों में
- पावलोवा बनावट का थिएटर है। बाहर टूटता खोल, अंदर नरम मार्शमैलो, और यही विरोधाभास पूरी मिठाई है।
- कॉर्नस्टार्च और सिरका मार्शमैलो का राज़ हैं। वे बीच को नरम रखते हैं जबकि खोल कुरकुरा जम जाता है।
- मेरिंग धीमी आँच पर बेक होती है और दरवाज़ा अधखुला रखकर ओवन में ठंडी होती है। अचानक ठंड ही वह है जो कमज़ोर पावलोवा को फोड़ती और डुबोती है।
- चीनी एक-एक चम्मच जाती है, पूरी तरह घुलने तक फेंटी हुई। बिना घुली चीनी ओवन में चाशनी रोती है और खोल बर्बाद कर देती है।
- इसे आखिरी क्षण में सजाएँ, और फलों के साथ खट्टेपन की ओर झुकें। पैशन फ्रूट और कीवी मिठास को उसी तरह काटते हैं जैसा आविष्कारक का इरादा था।
आपको चाहिए
सामग्री
- 6 अंडे की सफ़ेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 1/2 कप बहुत बारीक (सुपरफ़ाइन) चीनी
- 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मच सफ़ेद सिरका
- 1 छोटा चम्मच वेनिला अर्क
- 1 1/2 कप हैवी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी
- 2 कीवी, छिले और कटे हुए
- 1 कप स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर आधी कटी
- 3 पैशन फ्रूट का गूदा
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 300 °F (150 °C) गरम करें। पार्चमेंट पर 9 इंच का गोला बनाएँ और उसे बेकिंग शीट पर रखें।
- अंडे की सफ़ेदी को सख्त चोटियों तक फेंटें। बहुत बारीक चीनी एक-एक चम्मच डालें, हर बार ज़ोर से फेंटते हुए, जब तक मेरिंग गाढ़ी, चमकदार और उंगलियों के बीच बिल्कुल किरकिरी न हो।
- कॉर्नस्टार्च, सिरका और वेनिला हल्के से मिलाएँ।
- मेरिंग को गोले के अंदर टीला बनाएँ, किनारों को बीच से थोड़ा ऊँचा रखते हुए, अपनी पसंद के घुमाव और चोटियों के साथ।
- इसे ओवन में रखें और तुरंत आँच 250 °F (120 °C) कर दें। 1 घंटा 15 मिनट बेक करें, जब तक खोल कुरकुरा और हल्का क्रीम रंग का न हो जाए।
- ओवन बंद करें और पावलोवा को अंदर ही छोड़ दें, दरवाज़ा अधखुला, कम से कम 1 घंटा, जब तक पूरी तरह ठंडी न हो जाए।
- क्रीम को पाउडर चीनी के साथ नरम चोटियों तक फेंटें। इसे पावलोवा पर ढेर करें और ऊपर फल सजाएँ, पैशन फ्रूट के गूदे के साथ समाप्त करें। एक घंटे के अंदर परोसें।
पावलोवा को परोसने के जितना संभव हो करीब सजाएँ: एक घंटे बैठना वह बाहरी सीमा है जिसके बाद खोल आह भरने लगता है।