पीकिंग डक
लाख जैसी, पॉलिश की हुई खाल जो टूटती है, रसदार मांस, और घर पर पूरा रिवाज़: पैनकेक, खीरा, हरी प्याज़ और मीठी बीन सॉस, रात भर की हवा में सुखाई असली मेहनत करती हुई।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पीकिंग डक, 5 विचारों में
- खाल इसलिए कुरकुरी होती है क्योंकि वह सूखती है। फ्रिज में बिना ढके एक रात किसी भी गैजेट या ग्लेज़ से ज़्यादा मायने रखती है।
- उबलते पानी से नहलाना खाल को कसता है और रंग शुरू करता है। माल्टोज़ या शहद का लेप उसे ओवन में महोगनी रंग देता है।
- हवा से खाल को चर्बी से अलग करना रेस्तरां की तरकीब है। साइकिल पंप पारंपरिक है, आपकी उंगलियाँ और धैर्य भी काम करते हैं।
- पक्षी को आराम दें और मेज़ पर काटें। पहले खाल, ताकि हर मेहमान को नरम होने से पहले चरचराहट मिले।
- बचा हुआ ढाँचा एक साफ़, नाज़ुक सूप बनाता है। अगले दिन के लिए, जिस तरह बीजिंग में यह व्यंजन हमेशा खत्म होता था।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पूरी बत्तख, लगभग 5 पाउंड
- 2 बड़े चम्मच माल्टोज़ या शहद
- 2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
- 2 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मच फ़ाइव-स्पाइस पाउडर
- 8 से 10 मैंडरिन पैनकेक
- 1 खीरा, माचिस की तीलियों जैसा कटा
- 6 हरी प्याज़, ब्रश या कतरन में कटी
- 1/2 कप मीठी बीन सॉस या होइसिन
बनाने की विधि
विधि
- बत्तख को थपथपाकर सुखाएँ। अंदर और बाहर नमक और फ़ाइव-स्पाइस मलें। खाल को कसने के लिए पूरे पक्षी पर केतली का उबलता पानी धीरे-धीरे डालें।
- माल्टोज़, वाइन और सिरके को 2 कप गरम पानी में मिलाएँ। इसे बत्तख पर करछुल से डालें, जब तक समान रूप से चमक और पॉलिश न आ जाए।
- बत्तख को लटकाएँ या फ्रिज में ट्रे के ऊपर रैक पर सीधा रखें, बिना ढके, रात भर और 24 घंटे तक, जब तक खाल सूखी और काग़ज़ जैसी न लगे।
- ओवन को 400 °F (200 °C) गरम करें। बत्तख को छाती ऊपर करके रोस्टिंग पैन के ऊपर रैक पर रखें और 30 मिनट भूनें।
- ओवन को 350 °F (175 °C) कर दें और लगभग 1 घंटा और भूनें, जब तक खाल गहरी महोगनी और कुरकुरी न हो जाए और जांघ का रस साफ़ न बहे।
- 15 मिनट आराम दें। पहले खाल को टुकड़ों में काटें, फिर छाती और टांगों से मांस काटें।
- तुरंत गरम पैनकेक, खीरा, हरी प्याज़ और सॉस के साथ परोसें: सॉस का लेप, बत्तख, खीरा, प्याज़, लपेटें, खाएँ।
पैन की बत्तख की चर्बी की हर बूँद बचाएँ: यह सबसे अच्छी रोस्ट आलू की चर्बी है, और फ्रिज में हफ़्तों रहती है।