इतालवी · मुख्य व्यंजन · आसान
पेन्ने अर्राबियाटा
लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छों से तीखी बनी आग जैसी टमाटर सॉस में लिपटा पेन्ने। अर्राबियाटा का मतलब है गुस्सैल, और इसमें सचमुच तेवर हैं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पेन्ने अर्राबियाटा, 5 विचारों में
- टमाटर डालने से पहले मिर्च के गुच्छों को तेल में खिलाना ही अर्राबियाटा को उसकी गहरी, एकसमान तीखापन देता है।
- एक चुटकी चीनी डिब्बाबंद टमाटर की खटास को संतुलित करती है, सॉस को मीठा किए बिना।
- पेन्ने रिगाते, धारियों वाला, इस सॉस को चिकने पेन्ने के मुकाबले कहीं बेहतर पकड़ता है।
- लहसुन को सुनहरा होने दें लेकिन कभी भूरा न होने दें, जला लहसुन पूरी सॉस को कड़वा कर देता है।
- 1 छोटे चम्मच गुच्छों से शुरुआत करें और फिर बढ़ाएं, तीखापन हमेशा बढ़ाया जा सकता है, घटाया नहीं जा सकता।
आपको चाहिए
सामग्री
- 340 ग्राम पेन्ने
- 1 कैन (800 ग्राम) कुचले हुए टमाटर
- 4 लहसुन की कलियां, पतली कटी हुई
- 1 1/2 छोटे चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
- 60 मि.ली. जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक
- 1/4 कप फाड़े हुए ताज़े तुलसी (बेसिल) के पत्ते
- परोसने के लिए कद्दूकस किया पेकोरिनो रोमानो पनीर
बनाने की विधि
विधि
- बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें और चलाते हुए पकाएं, जब तक लहसुन किनारों से सुनहरा न हो जाए, लगभग 2 मिनट।
- कुचले टमाटर डालें, चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक डालें, और उबाल आने दें।
- सॉस को बिना ढके 15 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक यह हल्की गाढ़ी न हो जाए और किनारों पर तेल अलग न होने लगे।
- इस बीच, पेन्ने को अच्छी तरह नमक वाले पानी में अल डेंटे (हल्का सख़्त) तक उबालें। 120 मि.ली. पास्ता का पानी बचाकर रखें, फिर निथार लें।
- पेन्ने को सॉस में पास्ता के पानी की एक छींट के साथ डालें और मिलाएं, जब तक हर टुकड़ा अच्छी तरह लिपट न जाए।
- फाड़े हुए तुलसी के पत्तों से सजाएं और ऊपर पेकोरिनो रोमानो डालकर परोसें।
डिब्बाबंद कुचले टमाटर अक्सर एक डॉलर से कम में सेल पर मिलते हैं, पेंट्री में जमा करके रखें और यह चार लोगों के लिए पाँच डॉलर का डिनर बन जाता है।