वियतनामी · सूप · मध्यम
फो बो (बीफ़ फो)
एक कटोरे में वियतनाम की आत्मा। घंटों धीरे पका खुशबूदार गोमांस शोरबा, नूडल्स पर डाला हुआ, कागज़ जितने पतले कच्चे गोमांस के साथ जो मेज़ पर ही पक जाता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
फो बो (बीफ़ फो), 5 विचारों में
- <strong>पहला उबाल वैकल्पिक नहीं है।</strong> उबालकर फेंकना बरबादी लगता है, लेकिन साफ शोरबे का यही राज़ है। गंदगी पहले उबाल में निकलती है, स्वाद लंबे धीमी पकाई में निकलता है।
- <strong>कच्चा गोमांस कागज़ जैसा पतला काटें।</strong> सरलॉइन को 30 मिनट आंशिक फ्रीज़ करें तो वह आसानी से कटेगा। मोटे टुकड़े गरम शोरबे में पूरी तरह नहीं पकेंगे।
- <strong>मसाले भूनें।</strong> सूखे पैन में तीस सेकंड चक्र फूल और दालचीनी को जगा देता है। वे तैयार होंगे वह पल आपको खुशबू से पता चलेगा।
- <strong>आखिर में बेझिझक स्वाद दें।</strong> नमक के लिए मछली सॉस, संतुलन के लिए चीनी। शोरबा अपने आप में थोड़ा ज़्यादा तेज़ लगना चाहिए, नूडल्स और जड़ी बूटियां उसे एकदम सही कर देंगी।
- <strong>सजावट का स्टेशन बनाएं।</strong> तुलसी, धनिया, अंकुर, नींबू, जलापेनो, होइसिन, श्रीराचा। हर कोई अपना कटोरा बनाता है, और वही अपनी पसंद बनाना फो की आधी खुशी है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.4 किलो गोमांस की हड्डियां (मज्जा और गांठ वाली)
- 450 ग्राम गोमांस ब्रिस्केट
- 225 ग्राम सरलॉइन या आई ऑफ़ राउंड, 30 मिनट फ्रीज़ करके कागज़ जैसा पतला कटा हुआ
- 450 ग्राम चपटे चावल नूडल्स (बान फो)
- 2 प्याज़, आधे कटे हुए
- 10 सेंटीमीटर अदरक का टुकड़ा, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 5 चक्र फूल, 1 दालचीनी की छड़ी, 4 लौंग, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
- 60 मिली मछली सॉस, स्वाद के लिए और भी
- 1 बड़ा चम्मच चीनी, स्वाद के लिए और भी
- परोसने के लिए, थाई तुलसी, धनिया, अंकुरित मूंग, नींबू के टुकड़े, कटी जलापेनो, होइसिन और श्रीराचा
बनाने की विधि
विधि
- प्याज़ के आधे हिस्सों और अदरक को सीधे गैस की लौ पर या ग्रिल के नीचे तब तक जलाएं जब तक जगह जगह काले न हों, लगभग 10 मिनट। ढीला जला हिस्सा धोकर हटाएं। इससे वह धुएँदार गहराई आती है जो किसी और तरह नहीं मिलती।
- हड्डियों को ठंडे पानी से ढकें, उबाल लाएं, और 10 मिनट तेज़ उबालें। हड्डियों और बर्तन को छानकर धोएं। यह पहला उबाल अंतिम शोरबे को बिल्कुल साफ रखता है।
- साफ हड्डियों को ब्रिस्केट, जले प्याज़ और अदरक, और 3.8 लीटर ताज़े ठंडे पानी के साथ बर्तन में वापस डालें। बस हल्की उबाल तक लाएं, पहले 30 मिनट मेहनत से झाग उतारें, फिर 3 घंटे सबसे हल्की आंच पर पकाएं।
- मसालों को सूखे पैन में खुशबू आने तक भूनें, लगभग 2 मिनट। मलमल में बांधकर आखिरी घंटे के लिए बर्तन में डालें।
- ब्रिस्केट नरम होने पर निकालें, लगभग 2.5 घंटे में। पतला काटें। शोरबा छानें, मछली सॉस और चीनी से स्वाद दें जब तक वह गहरा नमकीन हो और मिठास की झलक हो।
- नूडल्स को गरम पानी में नरम होने तक भिगोएं, फिर उबलते पानी में 30 सेकंड हल्का उबालें। गहरे कटोरों में ब्रिस्केट के टुकड़ों और ऊपर सजाए कच्चे गोमांस के टुकड़ों के साथ बांटें।
- उबलता शोरबा सब पर डालें। गर्मी कच्चे गोमांस को सेकंडों में पका देती है। सारी जड़ी बूटियां, अंकुर, नींबू और सॉस साथ में परोसें।
<strong>इसे कभी उबलने न दें।</strong> तेज़ उबाल शोरबे को धुंधला और फीका स्वाद वाला बनाता है। सबसे हल्की धीमी आंच, जिसमें बस कभी कभी एक बुलबुला सतह तोड़े, आपको वह साफ सुनहरा तरल देती है।