पोलिश · मुख्य व्यंजन · कठिन
पिएरोगी
पोलैंड के भरे हुए डम्पलिंग। नरम आटे में लिपटे आलू और चीज़, तैरने तक उबाले हुए, फिर मक्खन और प्याज़ में पैन में तले हुए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पिएरोगी, 5 विचारों में
- <strong>आटे को रखें।</strong> तीस मिनट से ग्लूटेन ढीला होता है, ताकि यह वापस सिकुड़े बिना पतला बेले। रखना छोड़ दें तो पूरे समय आटे से लड़ना पड़ेगा।
- <strong>आलू को चिकना मसलें।</strong> गाँठें पतले आटे को अंदर से फाड़ देती हैं। उन्हें राइस करें या दो बार मसलें।
- <strong>ज़्यादा न भरें।</strong> एक बड़ा चम्मच कम लगता है, लेकिन यही सही है। ज़्यादा भरे पिएरोगी बंद नहीं होते और फट जाते हैं।
- <strong>उबालने से पहले फ्रीज़ करें।</strong> आकार दिए पिएरोगी को मैदा लगी ट्रे पर रखें, जमाकर ठोस करें, फिर थैली में रखें। फ्रीज़र से सीधे उबालें, 2 मिनट ज़्यादा दें।
- <strong>सॉकरक्राउट भरावन भी क्लासिक है।</strong> सॉकरक्राउट के एक जार को अच्छी तरह निचोड़कर सुखाएँ, बारीक काटें, भुनी प्याज़ के साथ मिलाएँ। वही आटा, वही तरीका।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 कप मैदा, बेलने के लिए और भी
- आधा छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा अंडा
- आधा कप खट्टी क्रीम
- एक चौथाई कप मक्खन, नरम किया हुआ
- 450 ग्राम रसेट आलू, छिले और चार हिस्सों में कटे हुए
- 1 कप फ़ार्मर चीज़ या रिकोटा
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 बड़ी प्याज़, पतली कटी हुई
- 4 बड़े चम्मच मक्खन, तलने के लिए
- परोसने के लिए खट्टी क्रीम
बनाने की विधि
विधि
- आटा बनाएँ: मैदा और नमक मिलाएँ, फिर अंडा, खट्टी क्रीम और नरम मक्खन मिलाकर चिकना आटा तैयार करें। 5 मिनट गूँथें। ढककर 30 मिनट रखें।
- आलू को नमकीन पानी में बहुत नरम होने तक उबालें, 15 मिनट। छानकर पूरी तरह चिकना मसलें। हल्का ठंडा करके फ़ार्मर चीज़ और चेडर मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद ठीक करें।
- आटे को मैदा लगी सतह पर 3 मिमी मोटा बेलें। गिलास या कटर से 7.5 सेमी के गोले काटें।
- हर गोले पर 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। मोड़कर किनारों को हवा निकालते हुए मजबूती से दबाकर बंद करें। चाहें तो कांटे से किनारा बनाएँ।
- एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी हल्का उबालें। पिएरोगी को बैचों में तैरने तक पकाएँ, लगभग 3 मिनट, फिर 1 मिनट और। छेद वाले चमचे से निकालें।
- एक पैन में मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक पकाएँ, 8 मिनट।
- उबले हुए पिएरोगी को मक्खन वाली प्याज़ में हर तरफ 2 से 3 मिनट तलें, जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे हो जाएँ। खट्टी क्रीम के साथ गरम परोसें।
<strong>इन्हें ऐसे बंद करें जैसे आपका खाना इसी पर निर्भर हो।</strong> कोई भी खाली जगह पानी अंदर और भरावन बाहर ले जाती है। दबाएँ, फिर दोबारा दबाएँ। हवा के बुलबुले फटने का कारण बनते हैं।