प्लोव
भारी कज़ान से उज़्बेकिस्तान का राष्ट्रीय पुलाव: भेड़, मीठी गाजर और जीरे की खुशबू वाला चावल परतों में भाप में पका, आपकी सबसे बड़ी थाली पर टीला बनाकर परोसा गया।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
प्लोव, 5 विचारों में
- प्लोव उन परतों में बनता है जिन्हें कभी चलाया नहीं जाता। मांस और गाजर ज़िरवाक बनाते हैं, चावल उसके ऊपर भाप में पकता है, और मिलाना सिर्फ़ मेज़ पर होता है।
- गाजर मात्रा में व्यंजन का आधा हिस्सा है। मोटी बैटन में काटें ताकि वे रेशमी और मीठी हों, घुल न जाएँ।
- लहसुन का पूरा गट्ठा चावल के बीच में भाप में पकता है। और इतना नरम निकलता है कि मक्खन की तरह फैले।
- चावल पकने के बाद तौलिये के नीचे आराम करता है। वह आखिरी भाप ही दानों को अलग और चमकदार बनाती है।
- जीरा और एक-दो सूखी मिर्च क्लासिक खुशबू हैं। क्षेत्रीय रूप बारबेरी, छोले या श्रीफल (क्विन्स) डालते हैं, सब स्वागत योग्य हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 पाउंड भेड़ का कंधा, टुकड़ों में कटा
- 2/3 कप तेल या भेड़ की पूंछ की चर्बी
- 2 बड़े प्याज़, कटे हुए
- 2 पाउंड गाजर, मोटी बैटन में कटी
- 3 कप लंबे दाने वाला चावल, धुला और भिगोया हुआ
- 2 छोटे चम्मच जीरा, हल्का कुचला हुआ
- 1 पूरा लहसुन का गट्ठा, बिना छिला
- 2 सूखी मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- उबलता पानी, ज़रूरत के अनुसार
बनाने की विधि
विधि
- कज़ान या भारी डच ओवन में तेल को झिलमिलाने तक गरम करें। भेड़ को हर तरफ़ अच्छी तरह भूरा करें और निकाल लें।
- प्याज़ को उसी चर्बी में सुनहरा होने तक तलें। भेड़ वापस डालें, गाजर को समान परत में डालें, और ज़्यादा चलाए बिना 10 मिनट पकाएँ, जब तक गाजर नरम और मीठी न हो जाए।
- बस ढकने तक उबलता पानी डालें, आधा जीरा और नमक डालें, और 20 मिनट धीरे पकाएँ। यह समृद्ध आधार ज़िरवाक है।
- चावल निथारें और ज़िरवाक पर समान रूप से फैलाएँ। उबलता पानी डालें कि चावल से 1/2 इंच ऊपर आए। तेज़ उबालें जब तक पानी सतह से नीचे न उतरे और छोटे गड्ढे न बनें।
- लहसुन का गट्ठा और मिर्च बीच में गाड़ें, बाकी जीरा छिड़कें, और चावल का गुंबद बनाएँ। तौलिया और ढक्कन से ढककर सबसे धीमी आँच पर 25 मिनट भाप में पकाएँ।
- आँच से हटाकर 10 मिनट आराम दें। लहसुन निकालें, फिर चावल को नीचे से ऊपर मोड़ें ताकि मांस और गाजर उसमें घुल-मिल जाएँ। थाली पर टीला बनाकर परोसें, ऊपर लहसुन।
चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए और उसे गुनगुना भिगोएँ: प्लोव का चावल अलग और चमकता होना चाहिए, कभी दलिया जैसा नहीं।