इतालवी · मुख्य व्यंजन · कठिन
पोर्चेट्टा
जड़ी बूटियों में लिपटा पोर्क बेली, जिसकी खाल कुरकुरी और चटखने वाली होती है, साथ में सौंफ़, लहसुन और रोज़मेरी। इतालवी रोस्ट का बादशाह।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पोर्चेट्टा, 5 विचारों में
- खाल को रात भर सुखाना ही उसे चटखदार बनाता है।
- खाल में गहरे कट लगाएँ लेकिन मांस तक न काटें।
- इसे कसकर बाँधें ताकि रोस्ट होते समय रोल जुड़ा रहे।
- आख़िरी तेज़ आँच के दौरान ध्यान से देखें, खाल कुरकुरी से जलने तक पलक झपकते पहुँच जाती है।
- पोर्चेट्टा सैंडविच के लिए इसे कुरकुरी ब्रेड रोल पर कड़ाही के रस के साथ परोसें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पोर्क बेली (लगभग 2.3 किलो), खाल सहित
- 2 बड़े चम्मच कोषर नमक
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 6 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच सौंफ़ के दाने, भुने और कुचले हुए
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा रोज़मेरी, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा सेज, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)
- 60 मिली जैतून का तेल
- रसोई की डोरी
बनाने की विधि
विधि
- पोर्क की खाल पर चौकोर जाली जैसे कट लगाएँ, सिर्फ़ खाल तक काटें।
- पूरी सतह पर नमक रगड़ें, ख़ास तौर पर खाल में, और खाल सूखने के लिए रात भर खुला फ्रिज में रखें।
- लहसुन, सौंफ़, रोज़मेरी, सेज, नींबू का छिलका, काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाकर पेस्ट बनाएँ।
- जड़ी बूटियों वाला पेस्ट बेली के मांस वाली तरफ़ रगड़ें।
- बेली को एक लंबे किनारे से कसकर लपेटें और हर 5 सेमी पर रसोई की डोरी से बाँधें।
- रोस्ट करने से 1 घंटा पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
- 165°C पर 2.5 घंटे रोस्ट करें, फिर खाल कुरकुरी करने के लिए 230°C पर 30 मिनट पकाएँ।
- 20 मिनट आराम दें, फिर डोरी हटाकर मोटे टुकड़ों में काटें।
कसाई से एक समान मोटाई वाला पोर्क बेली माँगें ताकि वह समान रूप से लिपटे और पके।