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पुले रोती (फ्रेंच रोस्ट चिकन)
एकदम सही रोस्ट चिकन: कुरकुराती सुनहरी खाल, रसीला मांस, और बर्तन का रस जिसे ब्रेड से पोंछने का मन करे।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पुले रोती (फ्रेंच रोस्ट चिकन), 5 विचारों में
- सूखी खाल ही कुरकुरी खाल होती है। चिकन को सुखाएं, यहाँ तक कि रात भर फ्रिज में खुला रखकर हवा से सुखा लें।
- शुरुआत में तेज़ गरमी वसा पिघलाती है और खाल कुरकुरी करती है, तापमान बदलने की कोई जटिल ज़रूरत नहीं।
- रख छोड़ना वैकल्पिक नहीं है। बहुत जल्दी काटेंगे तो रस बोर्ड पर बहेगा, मांस में नहीं रहेगा।
- हड्डियों का ढांचा बेहतरीन स्टॉक बनाता है। समय मिलने तक उसे फ्रीज़ कर लें।
- बचा हुआ रोस्ट चिकन पूरे हफ़्ते के बढ़िया खानों की नींव है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पूरा चिकन (1.8 से 2.3 किलो)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 छोटे चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 नींबू, आधा कटा
- 1 पूरा लहसुन, बीच से आड़ा कटा
- 4 टहनियाँ थाइम
- 240 मिली चिकन शोरबा
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 220°C पर गरम करें। चिकन को अंदर और बाहर से पूरी तरह सुखाएं।
- मक्खन और जैतून का तेल लगाएं, फिर अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च अच्छे से छिड़कें।
- पेट के अंदर नींबू, लहसुन और थाइम भरें। टांगें बांध दें।
- स्तन वाला हिस्सा ऊपर रखकर 1 घंटा 15 मिनट भूनें, जब तक खाल गहरी सुनहरी न हो और जांघ का तापमान 74°C न पढ़ा जाए।
- काटने से पहले 15 मिनट रख छोड़ें, इससे रस मांस में बना रहता है।
- बर्तन में शोरबा डालकर तले के भूरे हिस्से खुरचें, तुरंत सॉस (जूस) तैयार है।
जितना अच्छा चिकन खरीद सकें, खरीदें। इतनी कम सामग्री में चिकन खुद ही पूरा व्यंजन है। हवा में ठंडा किए गए (एयर-चिल्ड) चिकन ज़्यादा कुरकुरे भुनते हैं।