मैक्सिकन · सूप · आसान
पोज़ोले रोहो
मेक्सिको का जश्न वाला होमिनी स्टू। चम्मच से टूट जाने वाला सूअर का मांस, फूले हुए होमिनी, गहरे लाल मिर्च शोरबे में। ऊपर की टॉपिंग अनिवार्य हैं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पोज़ोले रोहो, 5 विचारों में
- <strong>शुरुआत में धैर्य से झाग उतारें।</strong> पहले 20 मिनट में उठने वाला झाग शोरबे को धुंधला कर देता। कुछ मिनट झाग उतारने से साफ, सुंदर सूप मिलता है।
- <strong>होमिनी खिलना चाहिए।</strong> डिब्बे वाला हो या सूखा, वह तब तैयार है जब दाने पॉपकॉर्न जैसे फटकर खुल जाएं। अगर आपके दाने कसे रहें तो उन्हें और समय चाहिए।
- <strong>गुआजिलो रीढ़ है।</strong> वह लाल रंग और हल्की गर्मी देती है। आंचो गहराई और मिठास की झलक देती है। साथ में वे क्लासिक पोज़ोले रोहो का आधार हैं।
- <strong>बचा हुआ और भी बेहतर होता है।</strong> सारे स्टू की तरह, पोज़ोले रात भर बेहतर होता है। शोरबा गाढ़ा होता है और स्वाद जम जाते हैं। यह बहुत अच्छे से दोबारा गरम होता है।
- <strong>इसे वर्दे या ब्लांको बनाएं।</strong> लाल मिर्चों की जगह टोमाटिलो और हरी मिर्च डालकर पोज़ोले वर्दे बनाएं, या सिर्फ सूअर के शोरबे के साथ मिर्च सॉस पूरी तरह छोड़कर पोज़ोले ब्लांको बनाएं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.4 किलो सूअर का कंधा, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- होमिनी के 2 डिब्बे (प्रत्येक लगभग 700 ग्राम), छाने और धोए हुए (या 450 ग्राम सूखा होमिनी, रात भर भिगोया हुआ)
- 6 सूखी गुआजिलो मिर्चें, डंठल और बीज हटाए हुए
- 2 सूखी आंचो मिर्चें, डंठल और बीज हटाए हुए
- 1 सफेद प्याज़, चार टुकड़ों में कटा हुआ
- लहसुन की 6 कलियां
- 2 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच मेक्सिकन ओरेगानो
- परोसने के लिए, कतरी पत्तागोभी, कटी मूली, छोटे टुकड़ों में कटा सफेद प्याज़, नींबू के टुकड़े, सूखा ओरेगानो, तोस्तादा
- नमक
बनाने की विधि
विधि
- सूअर का मांस, प्याज़ के टुकड़े, लहसुन की 4 कलियां, तेज पत्ते और एक बड़ा चम्मच नमक एक बड़े बर्तन में डालें। 5 सेंटीमीटर ऊपर तक पानी से ढकें। उबाल लाएं, झाग उतारें, फिर हल्की आंच पर धीरे पकाएं।
- 2 घंटे पकाएं जब तक सूअर का मांस बहुत नरम न हो जाए। इसी बीच, सूखी मिर्चों को सूखी कड़ाही में खुशबू आने तक भूनें, हर तरफ लगभग एक मिनट। गरम पानी में 20 मिनट भिगोएं।
- भीगी मिर्चों को बची लहसुन की 2 कलियों और एक कप सूअर के पकने वाले तरल के साथ चिकना पीसें। बारीक जाली से छानकर कटोरे में रखें।
- जब सूअर का मांस नरम हो जाए, मिर्च सॉस और होमिनी बर्तन में मिलाएं। 45 मिनट और हल्की आंच पर पकाएं ताकि स्वाद घुल मिल जाएं और होमिनी छोटे फूलों जैसे खुल जाए।
- सूअर के मांस को दो कांटों से बर्तन में ही रेशा रेशा करें, या टुकड़े निकालकर रेशा करके वापस डालें। मेक्सिकन ओरेगानो मिलाएं और नमक ठीक करें। शोरबा गहरा स्वादिष्ट और ईंट जैसा लाल होना चाहिए।
- गहरे कटोरों में सारी टॉपिंग मेज़ पर रखकर परोसें, पत्तागोभी, मूली, प्याज़, नींबू, ओरेगानो, और निकालने के लिए तोस्तादा। हर कोई अपना कटोरा खुद बनाता है।
<strong>टॉपिंग सजावट नहीं हैं, वे ही व्यंजन हैं।</strong> कुरकुरी पत्तागोभी, तीखी मूली, तेज़ प्याज़ और नींबू भारीपन को काटते हैं। टॉपिंग के बिना पोज़ोले का कटोरा आधा अनुभव ही है।