स्टैंडिंग रिब रोस्ट
क्रिसमस की मेज़ का भव्य केंद्र: हड्डी वाली पसली का रोस्ट, ऊपर काली मिर्च और लहसुन की खस्ता परत और अंदर किनारे से किनारे तक गुलाबी नरम गोश्त। तरीका शांत है, ज़्यादातर काम अपने आप होता है, और यह हर बार सफल रहता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
स्टैंडिंग रिब रोस्ट, 5 विचारों में
- एक रात पहले नमक लगाएँ, हमेशा। सूखा नमकीन लेप गोश्त को बीच तक स्वाद देता है और सतह को सुखा देता है, इसलिए परत भाप बनने के बजाय गहरी भूरी होती है।
- पहले धीमी आँच, आखिर में तेज़ झोंका। हल्की भुनाई अंदर के हिस्से को किनारे से किनारे तक एकसमान पकाती है; आखिर की तेज़ गर्मी सिर्फ़ परत के लिए है।
- थर्मामीटर वैकल्पिक नहीं है। इतने ख़ास रोस्ट के साथ अंदाज़ा ही अच्छे गोश्त को धूसर बना देता है। अधपके और बर्बाद के बीच सिर्फ़ दस मिनट का फ़ासला है।
- आराम भी पकाने का हिस्सा है। पन्नी के नीचे चालीस मिनट रस को गोश्त में वापस बसने देते हैं; जल्दी काटेंगे तो सारा रस तख़्ते पर बह जाएगा।
- टपकन की हर बूंद बचाएँ। कड़ाही से बना गाढ़ा, गहरा जूस ही इस रोस्ट की असली चटनी है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 हड्डी वाली स्टैंडिंग रिब रोस्ट, 3 पसलियाँ (लगभग 6 lb)
- 2 बड़े चम्मच कोशर नमक
- 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच ताज़े थाइम के पत्ते
- 2 छोटे चम्मच काली मिर्च, दरदरी कुटी हुई
- 1 कप बीफ़ स्टॉक, जूस के लिए
- परतदार समुद्री नमक, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- एक दिन पहले, नमक को रोस्ट पर हर तरफ़ और हर दरार में मलें। इसे ट्रे पर रखे रैक पर रखकर रात भर बिना ढके फ्रिज में रखें, ताकि सतह सूखे और नमक अंदर तक उतर जाए।
- भूनने से दो घंटे पहले रोस्ट को फ्रिज से निकालें। मक्खन को लहसुन, रोज़मेरी, थाइम और काली मिर्च के साथ मसलकर पूरे रोस्ट पर मलें। रोस्ट को हड्डी वाला हिस्सा नीचे करके भारी रोस्टिंग पैन के रैक पर रखें।
- ओवन को 250°F (120°C) पर गरम करें। तब तक भूनें जब तक सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से दूर, घुसाया थर्मामीटर 120°F (49°C) न दिखाए; 3 पसलियों वाले रोस्ट के लिए लगभग 3 से 3 1/2 घंटे।
- रोस्ट को बाहर निकालें, पन्नी से ढीला ढकें और 30 से 45 मिनट आराम दें। बैठे बैठे तापमान लगभग 5 डिग्री और चढ़ेगा। टपकन को छोटे पैन में डालें, बीफ़ स्टॉक मिलाएँ, कुछ मिनट उबालें और झाग उतार दें। यही जूस है।
- जब रोस्ट आराम कर रहा हो, ओवन को 500°F (260°C) पर गरम करें। रोस्ट को बिना ढके 8 से 10 मिनट के लिए वापस रखें, जब तक परत हर तरफ़ गहरी भूरी और खस्ता न हो जाए।
- रोस्ट को 10 मिनट और आराम दें। चाकू को पसलियों के साथ चलाकर पूरी कमर को हड्डियों से एक ही टुकड़े में अलग करें, फिर गोश्त को 1/2 से 3/4 इंच मोटे टुकड़ों में काटें।
- गरम प्लेटों में परोसें, ऊपर से गरम जूस डालकर और एक चुटकी परतदार नमक के साथ, और हड्डियाँ साथ रखें, जो पहले माँगे उसके लिए।
रोस्ट पहले से ऑर्डर करें और कसाई से कमर वाला सिरा (पसलियाँ 10 से 12) माँगें: यह सबसे नरम हिस्सा होता है, जिसमें गोश्त का एक बड़ा, एकसमान टुकड़ा और सबसे कम झिल्ली होती है।