अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
पुल्ड पोर्क शोल्डर
धुएं में पका पोर्क शोल्डर, कैरेमलाइज़ हुई बाहरी परत के साथ, रसीले रेशों में खींचा हुआ। सबसे माफ़ करने वाला और भीड़ को खुश करने वाला बार्बेक्यू।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पुल्ड पोर्क शोल्डर, 5 विचारों में
- पोर्क शोल्डर बार्बेक्यू का सबसे माफ़ करने वाला कट है। इसे बिगाड़ना मुश्किल है।
- हड्डी का हिलना ही असली पकने की जाँच है। अगर यह साफ़ निकल आए, तो तैयार है।
- सेब की लकड़ी मीठा हल्का धुआँ देती है जो पोर्क के साथ एकदम जुड़ता है।
- पकाने का रस बचा लें। खींचे हुए मांस में एक चम्मच मिलाने से यह दिनों तक नम रहता है।
- सॉस अलग से परोसें ताकि धुएं का स्वाद चमके।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पोर्क शोल्डर, 3.6 से 4.5 किलो (बोस्टन बट)
- 55 ग्राम ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच कोषर नमक
- 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पप्रिका
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च (केयेन पेपर)
- बाइंडर के रूप में पीली सरसों
बनाने की विधि
विधि
- पोर्क शोल्डर पर सरसों की पतली परत लगाएं। सूखे मसाले मिलाएं और मांस पर चारों ओर उदारता से लगाएं।
- अपने स्मोकर को हिकोरी या सेब की लकड़ी के साथ 120°C पर गरम करें।
- पोर्क को वसा वाला हिस्सा ऊपर रखकर तब तक धुएं में पकाएं जब तक अंदर का तापमान 74°C न पहुँचे, लगभग 6 घंटे।
- फ़ॉइल या बुचर पेपर में लपेटें और तब तक पकाते रहें जब तक अंदर का तापमान 95°C न पहुँचे और हड्डी आसानी से हिलने लगे, लगभग 4 घंटे और।
- 1 घंटा रख छोड़ें, फिर कांटों या दस्ताने वाले हाथों से मांस खींचकर अलग करें, हड्डी और बड़े वसा के टुकड़े निकाल दें।
- पकाने के रस की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाएं। बार्बेक्यू सॉस के साथ परोसें।
पोर्क शोल्डर लगभग किसी भी बार्बेक्यू से बेहतर दोबारा गरम होता है। इसे एक दिन पहले बनाएं, फ्रिज में रखें, और ढके बर्तन में सेब के रस के छींटे के साथ धीरे से गरम करें।