फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · कठिन
केनेल
पाइक या चिकन मूसलीन के बादल जैसे हल्के पकौड़े, उबालकर क्रीमी लॉबस्टर सॉस में बेक किए हुए। ल्यों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
केनेल, 5 विचारों में
- सब कुछ ठंडा रहना चाहिए वरना मूसलीन टूट जाएगी और दानेदार हो जाएगी
- दो चम्मचों से आकार देने की तकनीक अभ्यास मांगती है, गीले चम्मच ही राज़ हैं
- केनेल नमकीन बादलों जैसे लगने चाहिए, कभी घने नहीं
- क्लासिक सॉस नांतुआ क्रेफ़िश से बनती है
- शुरुआत करने वालों के लिए चिकन केनेल आसान हैं और उतने ही स्वादिष्ट हैं
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम सफ़ेद मछली के फ़िले (पाइक या सोल), या कीमा चिकन
- 2 अंडों की सफ़ेदी
- 240 मि.ली. हैवी क्रीम, ठंडी
- आधा कप पनाद (दूध में भिगोई ब्रेड, निचोड़कर सुखाई)
- नमक, काली मिर्च और जायफल
- 2 कप मछली का स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 1 कप क्रीम सॉस या बिस्क, बेक करने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- मछली को पनाद, अंडे की सफ़ेदी, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ चिकना पेस्ट बनाकर पीसें।
- ठंडी क्रीम को थोड़ा थोड़ा करके फेंटकर मिलाएं, जब तक हल्का और फूला हुआ न हो जाए। 30 मिनट ठंडा करें।
- गरम पानी में डुबोए दो चम्मचों से अंडाकार आकार दें।
- उबलते करीब स्टॉक में 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक वे तैरने लगें और जम जाएं।
- मक्खन लगे बेकिंग बर्तन में रखें, ऊपर क्रीम सॉस डालें।
- 200°C पर 15 मिनट तक सुनहरा और फूलने तक बेक करें।
दोगुना बैच बनाकर आकार दिए कच्चे केनेल फ्रीज़ करें, जब शानदार डिनर चाहिए तो जमे हुए ही उबालें।