फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · आसान
रातातुई
प्रोवेंस का धूप से भरा सब्ज़ियों का स्टू। बैंगन, ज़ुकीनी और मिर्चें टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ धीमी आँच पर पकी हुईं, जब तक सब कुछ एक साथ घुल न जाए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
रातातुई, 5 विचारों में
- <strong>यह अगले दिन बेहतर लगता है।</strong> सभी स्टू की तरह, रातातुई रात भर में स्वादों के मिलने से और निखरती है। जानबूझकर पहले से बनाएँ।
- <strong>इसे कमरे के तापमान पर परोसें।</strong> प्रोवेंस में रातातुई अक्सर हल्की गरम या कमरे के तापमान पर परोसी जाती है, जिससे सब्ज़ियों का स्वाद उभरता है।
- <strong>ऊपर तला अंडा रखें।</strong> बची रातातुई और ऊपर कुरकुरा तला अंडा, सबसे बढ़िया आलसी रातों के खानों में से एक है।
- <strong>जैतून के तेल में कंजूसी न करें।</strong> यह प्रोवेंस का व्यंजन है। तेल मुख्य सामग्री है, सिर्फ़ पकाने का माध्यम नहीं।
- <strong>सब कुछ लगभग एक आकार में काटें।</strong> समान टुकड़े समान रूप से पकते हैं। 2.5 सेमी के टुकड़े सबसे सही आकार हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 बड़ा बैंगन, 2.5 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 मध्यम ज़ुकीनी, आधे चाँद के आकार में कटी हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पीली शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
- 1 बड़ा प्याज़, टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 कैन (800 ग्राम) कुचले हुए टमाटर
- 80 मि.ली. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, परोसने के लिए और भी
- 1 छोटा चम्मच एर्ब दे प्रोवेंस
- 1 तेज पत्ता
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए ताज़े बेसिल के पत्ते
बनाने की विधि
विधि
- बैंगन के टुकड़ों पर 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाकर छलनी में 20 मिनट रखें। धोकर थपथपाकर सुखाएँ। इससे कड़वाहट निकलती है और तेल सोखना कम होता है।
- एक बड़े भारी बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। बैंगन को बैचों में सुनहरा होने तक भूनें, हर बैच लगभग 5 मिनट। अलग रख दें।
- उसी बर्तन में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और प्याज़ व मिर्चें लगभग 6 मिनट नरम होने तक पकाएँ। लहसुन डालकर 1 मिनट और पकाएँ।
- कुचले टमाटर, एर्ब दे प्रोवेंस और तेज पत्ता मिलाएँ। बैंगन वापस बर्तन में डालें।
- ज़ुकीनी डालें, उदारता से नमक-काली मिर्च डालें और हल्का उबाल लाएँ।
- ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सारी सब्ज़ियाँ पूरी तरह नरम न हों और स्वाद घुल न जाएँ।
- तेज पत्ता निकाल दें। नमक चखकर ठीक करें। गरम या कमरे के तापमान पर जैतून के तेल की धार और फाड़ी हुई बेसिल के साथ परोसें।
<strong>बैंगन को पहले अलग पकाएँ।</strong> सब कुछ एक साथ डाल दिया तो मिर्चें पकने से पहले बैंगन गूदा बन जाएगा। पहले भूनना ही पूरा राज़ है।