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रेड बीन्स और चावल
क्रीमी, धीरे पकी लाल बीन्स, धुएं वाले सॉसेज और काजुन मसालों के साथ, फूले हुए चावल पर। न्यू ऑरलियन्स की सोमवार रात की परंपरा।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
रेड बीन्स और चावल, 5 विचारों में
- बीन्स को रात भर भिगोने से सबसे क्रीमी बनावट मिलती है और पकने का समय घटता है।
- एक कप बीन्स को बर्तन से दबाकर मसलना पारंपरिक गाढ़ा करने का तरीका है। मैदे की ज़रूरत नहीं।
- सॉसेज पकते समय पूरे बर्तन को स्वाद देता है।
- धीमा और धीरे ही तरीका है। जल्दबाजी वाली बीन्स सख्त और चूने जैसी रहती हैं।
- यह पारंपरिक रूप से सोमवार का खाना था, रविवार की हैम की हड्डी का उपयोग करके। कोई भी स्मोक्ड मीट चलेगा।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम सूखी लाल राजमा
- 450 ग्राम एंडूई या स्मोक्ड सॉसेज, स्लाइस किया हुआ
- 1 प्याज, 1 शिमला मिर्च और अजवाइन के 2 डंठल, सभी कटे हुए
- लहसुन की 4 कलियां, बारीक कटी हुई
- 2 लीटर पानी या चिकन शोरबा
- 2 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच काजुन मसाला, 1 छोटा चम्मच थाइम के साथ मिला हुआ
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए पके सफेद चावल
- परोसने के लिए तीखी चटनी
बनाने की विधि
विधि
- बीन्स को रात भर भिगोएं, फिर पानी निकाल दें। (या झटपट भिगोएं: 2 मिनट उबालें, 1 घंटा रखें, पानी निकाल दें।)
- बड़े बर्तन में सॉसेज को 5 मिनट भूरा करें। प्याज, शिमला मिर्च और अजवाइन डालें, 8 मिनट पकाएं।
- लहसुन, काजुन मसाला और थाइम चलाकर डालें, 1 मिनट पकाएं।
- बीन्स, पानी या शोरबा और तेज पत्ते डालें। उबाल लाएं।
- आंच धीमी कर उबाल बनाए रखें और 1.5 से 2 घंटे पकाएं, बीच बीच में चलाते रहें, जब तक बीन्स नरम और क्रीमी न हो जाएं।
- गाढ़ा करने के लिए कुछ बीन्स बर्तन की दीवार से दबाकर मसलें। तेज पत्ते निकाल दें।
- नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें। चावल पर तीखी चटनी के साथ परोसें।
बचे हुए को हिस्सों में फ्रीज करें, चावल अलग रखें। बीन्स 3 महीने तक खूबसूरती से जमती हैं।