इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
रिगाटोनी आला वोदका
मोटी रिगाटोनी नलियाँ हल्की गुलाबी टमाटर क्रीम सॉस में, वोदका की एक झलक के साथ जो टमाटरों को संतुलित करती है और पूरी सॉस को रेशमी बनाती है। हफ़्ते की रात की शान।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
रिगाटोनी आला वोदका, 5 विचारों में
- टमाटर डालने से पहले वोदका को घटने दें, वह इतनी पक जाए कि कच्ची शराब की तीखी गंध न रहे।
- वोदका का असली काम टमाटर और क्रीम को एक रेशमी सॉस में मिलाना है, यह डिश को नशीली नहीं बनाती।
- रिगाटोनी की धारियाँ और खोखली नलियाँ इसी तरह की गाढ़ी क्रीमी सॉस के लिए बनी हैं।
- क्रीम को पहले कमरे के तापमान पर लाएँ या उसे धीरे धीरे मिलाएँ, ताकि गरम टमाटर सॉस में पड़कर वह फटे नहीं।
- क्रीम डालने से पहले टमाटर सॉस को अच्छी तरह गाढ़ा होने तक उबालें, पतली सॉस पतली ही रहती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 340 ग्राम रिगाटोनी
- 1 डिब्बा (800 ग्राम) कुचले हुए टमाटर
- 180 मिली हेवी क्रीम
- 80 मिली वोदका
- 4 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुईं
- 1 छोटा प्याज़ (शैलट), बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 50 ग्राम कद्दूकस किया पार्मेज़ान
- स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च
- ताज़ा तुलसी, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। शैलट डालकर नरम होने तक पकाएँ, लगभग 4 मिनट। लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर 1 मिनट पकाएँ।
- वोदका डालें और 2 से 3 मिनट उबालें, जब तक वह लगभग आधी न रह जाए।
- कुचले टमाटर, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। 15 मिनट उबालें जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
- हेवी क्रीम मिलाएँ और 3 मिनट और उबालें। आँच से हटाकर पार्मेज़ान मिलाएँ जब तक पिघल न जाए।
- इस बीच, रिगाटोनी को अच्छी तरह नमक मिले पानी में अल डेंटे तक उबालें। 120 मिली पास्ता का पानी बचा लें, फिर छान लें।
- रिगाटोनी को सॉस में थोड़े से पास्ता पानी के साथ डालकर चमकदार होने तक मिलाएँ। तुलसी और अतिरिक्त पार्मेज़ान के साथ परोसें।
वोदका की एक सस्ती 750 मिली की बोतल बहुत दिनों चलती है क्योंकि हर बैच में सिर्फ़ एक तिहाई कप लगता है, और वह बोतल आपके मैरिनेड और पाई क्रस्ट के गुप्त हथियार का भी काम करती है।