इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
रिसोट्टो आला मिलानेज़े
मलाईदार केसर रिसोट्टो, पार्मेज़ान के साथ, सुनहरा और शानदार। ओसो बुको का क्लासिक साथी।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
रिसोट्टो आला मिलानेज़े, 5 विचारों में
- शोरबा गरम रखें वरना चावल पकना बंद कर देता है और गीला चिपचिपा हो जाता है।
- अक्सर चलाएँ लेकिन लगातार नहीं, चावल को स्टार्च छोड़ने के लिए समय चाहिए।
- अल्ल'ओंदा का मतलब है कि पैन हिलाने पर रिसोट्टो लहर जैसा हिले।
- 18 मिनट से पकने की जाँच शुरू करें, यह तेज़ी से होता है।
- तुरंत परोसें, रिसोट्टो किसी का इंतज़ार नहीं करता।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.4 लीटर चिकन शोरबा (ब्रॉथ), गरम रखा हुआ
- 0.5 छोटा चम्मच केसर के धागे
- 3 बड़े चम्मच मक्खन, बाँटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटी प्याज़, बारीक टुकड़ों में कटी हुई
- 360 मिली आर्बोरियो चावल
- 120 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
- 120 मिली कद्दूकस किया पार्मेज़ान
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- केसर को 120 मिली गरम शोरबे में 10 मिनट भिगोएँ।
- एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन और जैतून का तेल गरम करें।
- प्याज़ को 4 मिनट पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।
- चावल डालें और चलाते हुए 2 मिनट भूनें, जब तक दाने मोती जैसे न हो जाएँ।
- वाइन डालें और सोखने तक चलाएँ।
- गरम शोरबा एक करछुल करके डालें, अक्सर चलाते हुए और हर बार सोखने दें फिर और डालें।
- समान सुनहरे रंग के लिए लगभग बीच में केसर वाला शोरबा मिलाएँ।
- 18 से 20 मिनट बाद चावल मलाईदार और अल डेंटे होना चाहिए। आँच से हटाएँ, बचा हुआ मक्खन और पार्मेज़ान फेंटकर मिलाएँ, और नमक ठीक करें।
एक चुटकी हल्दी और ज़रा सा केसर मिलाकर लागत के एक अंश में स्वाद बढ़ाया जा सकता है।