रोस्ट गूज़
जर्मनी की क्लासिक क्रिसमस चिड़िया, तब तक भुनी हुई जब तक खाल सुनहरी करारी न हो जाए, और अंदर सेब और प्याज़ धीरे धीरे भाप में पकते हैं। गूज़ धैर्य और एक जार माँगती है: पिघलती चर्बी को इकट्ठा करें और साल के सबसे अच्छे रोस्ट आलू के लिए बचाकर रखें।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
रोस्ट गूज़, 5 विचारों में
- सूखी खाल ही करारी खाल है। फ्रिज में बिना ढके एक रात सतह को सुखा देती है, और यही, तापमान की किसी तरकीब से ज़्यादा, उसे कुरकुरा बनाती है।
- छेदें, चीरा न लगाएँ। खाल में हर जगह छेद करने से चर्बी बाहर निकलकर पिघलती है, बिना गोश्त तक काटे और उसे सुखाए।
- चर्बी कमाई है, कचरा नहीं। एक गूज़ आपको सोने का जार देती है। गूज़ की चर्बी में भुने आलू हद से ज़्यादा करारे होते हैं, और जार महीनों चलता है।
- सेब और प्याज़ जर्मन तरीका है। ये अंदर से गोश्त को खुशबू देते हैं और नरम होते हुए रस सोखते हैं; इन्हें चिड़िया के साथ ही परोसें।
- आराम पूरे मन से दें। बड़ी चिड़िया को पूरे 20 से 30 मिनट चाहिए। गोश्त ढीला पड़ता है, रस लौट आता है, और काटना साफ़ होता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पूरी गूज़ (10 से 12 lb), गर्दन और अंदरूनी हिस्से निकाले हुए
- 2 छोटे चम्मच कोशर नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 सेब, चार टुकड़ों में कटे हुए
- 2 प्याज़, चार टुकड़ों में कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच सूखा मार्जोरम
- 2 कप पानी या चिकन स्टॉक
बनाने की विधि
विधि
- एक दिन पहले, पेट के अंदर की ढीली चर्बी निकालें, गूज़ को अंदर बाहर नमक और काली मिर्च से मलें, और खाल सुखाने के लिए रात भर बिना ढके फ्रिज में रखें।
- भूनने से एक घंटा पहले गूज़ को फ्रिज से निकालें। ओवन को 325°F (165°C) पर गरम करें। सीख या चाकू की नोक से खाल में हर जगह छेद करें, नोक को उथला रखते हुए ताकि सिर्फ़ खाल और चर्बी छिदे, गोश्त नहीं, ख़ासकर जाँघों और छाती के चर्बी वाले सिरे पर।
- पेट के अंदर मसाला लगाएँ, फिर उसमें सेब, प्याज़ और मार्जोरम भरें। टाँगें बाँध दें, गूज़ को छाती ऊपर करके बड़े रोस्टिंग पैन के रैक पर रखें, और पैन में पानी या स्टॉक डालें।
- 1 घंटा भूनें, फिर पैन में इकट्ठी सारी चर्बी को गर्मी सहने वाले जार में निकाल लें। गूज़ को ओवन में वापस रखें और भूनते रहें, हर लगभग 45 मिनट में चर्बी निकालते हुए, जब तक जाँघ 165°F (74°C) न दिखाए और रस साफ़ न बहे; कुल मिलाकर लगभग 3 से 3 1/4 घंटे।
- आखिरी 20 मिनट के लिए ओवन को 400°F (200°C) तक बढ़ाएँ और खाल पर थोड़ा ठंडा नमकीन पानी ब्रश करें। खाल हर तरफ़ गहरी सुनहरी और करारी हो जानी चाहिए।
- गूज़ को पन्नी से ढककर 20 से 30 मिनट आराम दें। जार की चर्बी को तरल रहते हुए बारीक छलनी से छानें और आलू भूनने के लिए फ्रिज में रखें।
- काटने के लिए छाती के हर आधे हिस्से को एक टुकड़े में उठाकर दाने के आर-पार काटें, फिर टाँगें और जाँघें अलग करें। भुने सेब और प्याज़ के साथ परोसें, और छने हुए पैन रस का एक चम्मच ऊपर से डालें।
पैन को कभी धुआँ न उठने दें: अगर टपकन बहुत जल्दी गहरी होने लगे, तो एक कप पानी और डालें। तरल रस की रक्षा करता है, और आपकी पिघली चर्बी जली हुई के बजाय हल्की और साफ़ छनेगी।