अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
रोस्ट टर्की
सुनहरी, रसीली चिड़िया, कुरकुरी खाल और ग्रेवी के लिए भरपूर टपकन के साथ। यह वह केंद्रबिंदु है जिसके चारों ओर पूरी मेज़ इकट्ठा होती है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
रोस्ट टर्की, 5 विचारों में
- सूखी खाल ही कुरकुरी खाल का राज़ है, इसलिए चिड़िया को अच्छी तरह सुखाएं और हो सके तो पिछली रात फ्रिज में बिना ढके छोड़ दें।
- खाल के नीचे जड़ी-बूटी मक्खन भूनते समय स्तन को अंदर से सींचता है।
- थर्मामीटर सारा अंदाज़ा ख़त्म कर देता है। जांघ पर 74 डिग्री सेल्सियस का मतलब है तैयार, कभी सूखा नहीं।
- आराम देना वैकल्पिक नहीं है। रस मांस में वापस बस जाता है, बोर्ड पर बहने की बजाय।
- पैन में कमरे के तापमान का स्टॉक टपकन को सुनहरा रखता है, जला हुआ नहीं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 साबुत टर्की (5.5 से 6.5 कि.ग्रा.), पिघलाई हुई
- 1/2 कप (115 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 2 छोटे चम्मच काली मिर्च
- 2 छोटे चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा सेज, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताज़े थाइम के पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा रोज़मेरी, कटा हुआ
- 1 प्याज़, चार टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 नींबू, आधा कटा हुआ
- 4 कप (950 मि.ली.) टर्की या चिकन स्टॉक
- रसोई की डोरी
बनाने की विधि
विधि
- भूनने से 1 घंटा पहले टर्की को फ्रिज से निकालें। गर्दन और अंदरूनी अंग निकालें, चिड़िया को काग़ज़ के तौलियों से अच्छी तरह सुखाएं और कमरे के तापमान पर रखें।
- ओवन को 165 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। नरम मक्खन को नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और कटी जड़ी-बूटियों के साथ मसलकर पेस्ट बनाएं।
- उंगलियों से स्तन के ऊपर की खाल ढीली करें और आधा जड़ी-बूटी मक्खन उसके नीचे फैलाएं। बाकी चिड़िया के पूरे बाहर मलें।
- गुहा में प्याज़ के टुकड़े और नींबू के आधे हिस्से भरें। टांगों को डोरी से बांधें और पंखों के सिरे नीचे दबाएं।
- टर्की को रोस्टिंग पैन में जाली पर स्तन वाली तरफ ऊपर रखकर रखें। पैन में 2 कप स्टॉक डालें ताकि टपकन न जले।
- प्रति किलो लगभग 30 मिनट भूनें, जब तक जांघ के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर 74 डिग्री सेल्सियस और स्तन में 71 डिग्री सेल्सियस न दिखाए। पैन सूखने लगे तो और स्टॉक डालें।
- पन्नी से ढीला तंबू बनाकर काटने से पहले कम से कम 30 मिनट आराम दें। ग्रेवी के लिए पैन की हर बूंद बचाएं।
जमी हुई टर्की को हर 2 से 2.25 कि.ग्रा. के लिए फ्रिज में लगभग 24 घंटे चाहिए। गुरुवार की दावत के लिए रविवार रात तक इसे नीचे की शेल्फ़ पर ट्रे में रख दें और आप फिर कभी आधी जमी चिड़िया से नहीं जूझेंगे।