स्कैंडिनेवियाई · बेकिंग · मध्यम
राई ब्रेड
घनी डेनिश रुगब्रोड: गहरी, माल्ट जैसी, बीजों से भरी राई जो कई दिन ताज़ा रहती है और स्मोर्रेब्रोड की नींव है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
राई ब्रेड, 5 विचारों में
- रात भर भिगोने से दाने नरम होते हैं और गहरा स्वाद आता है
- यह बिना गूँथे, पैन में दबाकर बनाने वाला आटा है; इससे गेहूँ जैसा व्यवहार उम्मीद न करें
- काटने से एक दिन पहले प्रतीक्षा करने से अंदर की बनावट बहुत बेहतर होती है
- घनी राई एक हफ़्ते तक रहती है और बढ़िया टोस्ट बनती है
- इस पर उदारता से मक्खन लगाएँ; डेनिश तरीका यही है
आपको चाहिए
सामग्री
- 480 मिली राई का आटा
- 240 मिली दरदरी पिसी राई या राई के टुकड़े
- 120 मिली सूरजमुखी के बीज
- 60 मिली अलसी के बीज
- 480 मिली छाछ
- 60 मिली गाढ़ा गुड़ का शीरा (मोलासेस)
- 2 छोटे चम्मच नमक
- 2.25 छोटे चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
- 240 मिली ब्रेड का आटा (मैदा)
बनाने की विधि
विधि
- एक रात पहले राई का आटा, दरदरी राई, बीज, छाछ और गुड़ का शीरा मिलाएँ। ढककर रात भर रखें।
- नमक, यीस्ट और ब्रेड का आटा मिलाकर गाढ़ा, चिपचिपा आटा बनाएँ।
- घी लगे 23 x 13 सेमी लोफ़ पैन में कसकर दबाएँ, गीले हाथों से ऊपरी सतह चिकनी करें।
- ढककर 2 घंटे फूलने दें जब तक हल्का सा फूल न जाए; यह गेहूँ की ब्रेड की तरह दोगुना नहीं होगा।
- 175°C पर 75 मिनट बेक करें जब तक गहरा भूरा न हो और थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।
- काटने से पहले पूरी तरह ठंडा करें, आदर्श रूप से अंदर की बनावट जमने के लिए पूरे एक दिन प्रतीक्षा करें।
राई का आटा और बीज खुले हिसाब से (बल्क बिन) ख़रीदें; ख़ास आटे इस तरह बहुत सस्ते पड़ते हैं।