जापानी · मुख्य व्यंजन · आसान
तेरियाकी सैल्मन
कुरकुरी खाल वाली सैल्मन पर मीठी-नमकीन ग्लेज़ की परत। हफ़्ते की रातों का जापानी क्लासिक।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
तेरियाकी सैल्मन, 5 विचारों में
- <strong>सूखी खाल ही कुरकुरी खाल है।</strong> पैन में डालने से ठीक पहले, दोनों तरफ़ काग़ज़ के तौलिए से सुखाएँ। यही एक कदम कड़क और नरम खाल के बीच का फ़र्क है।
- <strong>मछली को हिलाएँ नहीं।</strong> खाल को बिना छेड़े जमने और कुरकुरी होने दें। तैयार होने पर यह खुद छूट जाएगी।
- <strong>ग्लेज़ पर बाज़ की नज़र रखें।</strong> चीनी चाशनी से जलने तक एक मिनट से कम में पहुँच जाती है। जैसे ही यह चम्मच पर परत चढ़ाए, उतार लें।
- <strong>मिरिन न हो तो घबराएँ नहीं।</strong> एक बड़ा चम्मच शहद और थोड़ा सा चावल का सिरका आपको करीब पहुँचा देगा।
- <strong>खाल हमेशा साथ रखें।</strong> यह मांस को ज़्यादा पकने से बचाती है और कमाल की कुरकुरी होती है। खाल से परहेज़ करने वाले भी इसके दीवाने हो जाते हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 सैल्मन फ़िले (हर एक 170 ग्राम), खाल सहित
- 80 मि.ली. सोया सॉस
- 60 मि.ली. मिरिन
- 2 बड़े चम्मच साके
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच हल्का (तटस्थ) तेल
- 1 छोटा चम्मच तिल
- 2 हरी प्याज़, पतले टुकड़ों में कटी हुई
- परोसने के लिए उबले हुए चावल
बनाने की विधि
विधि
- सोया सॉस, मिरिन, साके, चीनी और अदरक को कटोरे में फेंटें, जब तक चीनी घुल न जाए। आधा हिस्सा एक डिश में सैल्मन के ऊपर डालें और 15 मिनट मैरिनेट करें। बाकी आधा अलग रख दें।
- सैल्मन की खाल को काग़ज़ के तौलिए से पूरी तरह सुखा लें। नमी कुरकुरी खाल की दुश्मन है।
- एक तवे में तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। फ़िले खाल वाली तरफ़ नीचे रखकर 10 सेकंड हल्का दबाएँ ताकि खाल सीधी रहे।
- बिना हिलाए 5 से 6 मिनट पकाएँ, जब तक खाल कुरकुरी होकर आसानी से छूटने लगे। पलटकर 2 मिनट और पकाएँ।
- अलग रखा मैरिनेड डालें। यह उबलकर तेज़ी से घटेगा। गाढ़ी होती ग्लेज़ को चम्मच से फ़िले के ऊपर 1 से 2 मिनट डालते रहें, जब तक चाशनी जैसी और चमकदार न हो जाए।
- चावल के ऊपर परोसें, ऊपर से अतिरिक्त ग्लेज़ डालें। तिल और हरी प्याज़ से सजाएँ।
<strong>पूरे बैच में कभी मैरिनेट न करें।</strong> आधा मछली के लिए, आधा ग्लेज़ के लिए साफ़ बचाकर रखें। कच्ची मछली को छू चुका मैरिनेड घटाकर सॉस बनाना सुरक्षित नहीं है।