इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
साल्तिम्बोक्का
पतले बछड़े के कटलेट, प्रोशुटो और सेज की परतों के साथ, तेज़ सिके और मक्खन वाली सफ़ेद वाइन पैन चटनी में समाप्त। यह थाली से उछल पड़ता है, बिल्कुल अपने नाम की तरह।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
साल्तिम्बोक्का, 5 विचारों में
- कटलेट को बराबर कूटें ताकि वे एक ही छोटी अवधि में पक जाएं।
- सेज का पत्ता प्रोशुटो के नीचे रखें और टूथपिक से बंद करें ताकि कड़ाही में कुछ फिसले नहीं।
- मैदे की हल्की परत चटनी को गाढ़ा होने का आधार देती है।
- ज़ोर से और तेज़ सेकें, पतले बछड़े के मांस के लिए हर तरफ़ 90 सेकंड काफ़ी हैं।
- आखिर में आंच से हटाकर मक्खन घुमाएं, रेस्तरां शैली की रेशमी पैन चटनी के लिए।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम बछड़े के कटलेट, लगभग 8 पतले टुकड़े
- प्रोशुटो के 8 पतले टुकड़े
- 8 ताज़े सेज के पत्ते
- 40 ग्राम मैदा
- 60 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 30 ग्राम बिना नमक का मक्खन
- 120 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
- 120 मिली कम नमक वाला चिकन स्टॉक
- 0.5 छोटा चम्मच कोशर नमक
- 0.5 छोटा चम्मच ताज़ा कुटी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का रस
बनाने की विधि
विधि
- बछड़े के कटलेट को प्लास्टिक रैप के बीच रखकर एक समान 5 मिमी मोटाई तक कूटें। नमक और मिर्च लगाएं।
- हर कटलेट पर प्रोशुटो का एक टुकड़ा रखें, ऊपर सेज का पत्ता रखें और बीच में टूथपिक से बंद करें।
- हर कटलेट पर हल्का मैदा छिड़कें, अतिरिक्त झाड़ दें।
- एक बड़ी कड़ाही में मध्यम तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटलेट को प्रोशुटो वाली तरफ़ नीचे 90 सेकंड सेकें, पलटें और 90 सेकंड और पकाएं। गरम थाली में निकाल लें।
- कड़ाही में वाइन डालें और तले हुए अंश खुरचें, आधा रहने तक धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 2 मिनट।
- स्टॉक डालकर 2 मिनट और पकाएं, फिर मक्खन और नींबू का रस फेंटकर मिलाएं।
- बछड़े के मांस को 30 सेकंड के लिए कड़ाही में वापस डालकर गरम करें, टूथपिक निकालें और ऊपर चटनी डालकर परोसें।
कसाई से टांग के सिरे या कतरनों से बछड़े के कटलेट मांगें, वे कम कीमत में उतने ही अच्छे कूटे जाते हैं। चिकन कटलेट भी चलते हैं और कीमत का एक अंश पड़ते हैं, तकनीक बिल्कुल वही है।