भारतीय · स्नैक · कठिन
समोसा
फफोलेदार, टूटती हुई परत वाले त्रिकोण, अंदर मसालेदार आलू और मटर। मोड़ने के हर मिनट के लायक।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
समोसा, 5 विचारों में
- <strong>भरावन पूरी तरह ठंडा होना चाहिए।</strong> गरम भरावन आटे को अंदर से भाप देता है और उसे गीला कर देता है। पहले भरावन बनाएँ, फिर आटा।
- <strong>सख्त आटा, नरम नहीं।</strong> अगर आटा बहुत नरम होगा तो समोसे कुरकुरे और चपटे किनारों वाले रहने की जगह गुब्बारे जैसे फूल जाएँगे।
- <strong>किनारे दो बार बंद करें।</strong> दबाएँ, फिर दोबारा दबाएँ। कोई भी खाली जगह तेल में खुलेगी और भरावन बाहर निकल जाएगा।
- <strong>अजवाइन ही पहचान वाला स्वाद है।</strong> वे छोटे दाने समोसे की परत को उसका खास स्वाद देते हैं। इसका विकल्प न लें।
- <strong>ये बहुत अच्छी तरह फ्रीज़ होते हैं।</strong> बिना तले हुए ट्रे पर फ्रीज़ करें, फिर थैली में रखें। फ्रीज़र से सीधे 150 डिग्री सेल्सियस पर तलें, 2 मिनट ज़्यादा दें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 कप मैदा
- आधा छोटा चम्मच अजवाइन
- आधा छोटा चम्मच नमक
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, तलने के लिए और भी
- लगभग आधा कप ठंडा पानी
- 3 मध्यम आलू, उबले और टुकड़ों में कटे हुए
- आधा कप हरी मटर (फ्रोज़न हो तो पिघलाई हुई)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- आधा छोटा चम्मच अमचूर या नींबू का रस
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- आधा छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
बनाने की विधि
विधि
- मैदा, अजवाइन, नमक और 4 बड़े चम्मच तेल को ब्रेडक्रम्ब जैसा होने तक रगड़ें। थोड़ा थोड़ा ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूँथें। 5 मिनट गूँथें, ढककर 30 मिनट रखें।
- 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करके जीरा 30 सेकंड तक तड़काएँ। अदरक और हरी मिर्च डालें, फिर मटर, धनिया, गरम मसाला और अमचूर डालें।
- टुकड़ों वाले आलू और नमक मिलाएँ। 3 मिनट पकाएँ, कुछ आलू हल्का मसलें ताकि भरावन जुड़ा रहे। हरा धनिया मिलाएँ। पूरी तरह ठंडा करें।
- आटे को 6 गोलों में बाँटें। हर गोले को लगभग 15 सेमी लंबा अंडाकार बेलें। आधा काटकर 12 अर्धचंद्र बनाएँ।
- हर अर्धचंद्र को कोन बनाएँ: सीधे किनारे को त्रिकोण में मोड़ें, हल्का ओवरलैप करें और पानी की बूंद से चिपकाएँ। इसे आइसक्रीम कोन की तरह पकड़ें।
- हर कोन को ठंडे आलू मिश्रण से दो तिहाई भरें। खुले किनारे को हवा निकालते हुए मजबूती से दबाकर बंद करें।
- तेल 150 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें (आपके ख्याल से कम)। समोसे बैचों में 8 से 10 मिनट तलें, बीच बीच में पलटते हुए, जब तक वे गहरे सुनहरे और फफोलेदार हो जाएँ।
- तार वाली जाली पर निकालें। इमली की चटनी और पुदीने की चटनी के साथ गरम परोसें।
<strong>150 डिग्री सेल्सियस पर धीरे धीरे तलें।</strong> तेज़ गरम तेल बाहर को भूरा कर देता है, इससे पहले कि आटा अंदर से पके, और कच्चे मैदे वाले हिस्से रह जाते हैं। धैर्य से फफोलेदार, टूटती हुई परत मिलती है।