जर्मन · मुख्य व्यंजन · कठिन
ज़ाउअरब्राटन
जर्मनी का मशहूर पॉट रोस्ट: बीफ़ को मसालेदार सिरके के घोल में दिनों तक मेरीनेट किया जाता है, फिर धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह भरपूर, अदरक वाली ग्रेवी में टूटने न लगे।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
ज़ाउअरब्राटन, 5 विचारों में
- मेरीनेड ही असली काम करता है: मसालेदार सिरके में तीन दिन ही इसे ज़ाउअरब्राटन बनाते हैं, इसलिए इसमें शॉर्टकट न लें।
- मांस को दिन में एक बार पलटें ताकि मेरीनेड हर तरफ़ समान स्वाद दे।
- मेरीनेड के तरल को छानकर पकाने के आधार के रूप में इस्तेमाल करें; सारी गहराई वहीं से आती है।
- जिंजरस्नैप बिस्कुट ग्रेवी को गाढ़ा करते हैं और क्लासिक मीठा मसालेदार समापन देते हैं। यह अजीब लगता है और काम करता है।
- लाल पत्तागोभी और उबले आलू पारंपरिक साथी हैं; चटपटी पत्तागोभी भरपूर ग्रेवी को ख़ूबसूरती से काटती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.2 किलो बीफ़ का ऊपरी हिस्सा (टॉपसाइड) या सिल्वरसाइड का टुकड़ा
- 500 मिली रेड वाइन सिरका
- 500 मिली पानी
- 2 प्याज़, कटी हुई
- 2 तेज पत्ते, 8 साबुत लौंग, 10 काली मिर्च के दाने और 1 छोटा चम्मच जुनिपर बेरी, हल्के कुचले हुए
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच सादा मैदा
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 250 मिली बीफ़ स्टॉक
- 8 जिंजरस्नैप बिस्कुट, चूरे किए हुए
- 1 बड़ा चम्मच भूरी चीनी
- स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
विधि
- तीन दिन पहले सिरका, पानी, प्याज़, गाजर, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च और जुनिपर को उबाल लें, पूरी तरह ठंडा करें, फिर ग़ैर प्रतिक्रियाशील बर्तन में बीफ़ पर डालें। फ्रिज में रखें, रोज़ पलटते रहें।
- पकाने के दिन बीफ़ निकालकर सुखा लें, छना हुआ मेरीनेड बचा लें। मांस पर नमक डालें।
- एक भारी कैसरोल में तेल गरम करें और बीफ़ को सभी तरफ़ अच्छी तरह भूनें, लगभग 10 मिनट। एक प्लेट में निकाल लें।
- बर्तन में मैदा और टमाटर का पेस्ट मिलाएँ, फिर 500 मिली छना हुआ मेरीनेड और बीफ़ स्टॉक डालें, भूरे टुकड़े खुरचकर मिलाएँ।
- बीफ़ वापस रखें, ढकें, और 160°C (पंखे वाले ओवन में 140°C) पर 2 से 2.5 घंटे पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए।
- मांस निकालकर आराम दें। ग्रेवी में जिंजरस्नैप और चीनी मिलाएँ और गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। नमक ठीक करें, बीफ़ काटें, और ग्रेवी के साथ परोसें।
टॉपसाइड जैसा सस्ता हिस्सा यहाँ बिल्कुल सही काम करता है क्योंकि लंबा मेरीनेड और धीमी आँच किसी भी मांस को नरम बना देते हैं; पैसे बचाएँ और ज़ाउअरब्राटन के लिए महँगा टुकड़ा कभी इस्तेमाल न करें।