जर्मन · मुख्य व्यंजन · आसान
ज़ाउअरक्राउट
कुरकुरी, खट्टी किण्वित बंदगोभी। एक प्रोबायोटिक शक्ति का स्रोत, जिसे बनाना लगभग मुफ़्त पड़ता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
ज़ाउअरक्राउट, 5 विचारों में
- नमक का अनुपात ही सब कुछ है: बंदगोभी के वज़न का 2 प्रतिशत।
- तब तक मसलें जब तक बंदगोभी अपना रस न छोड़ दे।
- सब कुछ डूबा रखें, हवा दुश्मन है।
- एक हफ़्ते बाद चखें, अपनी पसंद की खटास तक किण्वित करें।
- जब स्वाद सही लगे तो फ्रिज इसे धीमा कर देता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 बड़ी हरी बंदगोभी (लगभग 1.5 किलो)
- 30 ग्राम समुद्री नमक (2 प्रतिशत)
- 1 बड़ा चम्मच शाहजीरा (कैरावे) के बीज
- 1 छोटा चम्मच जुनिपर बेरी (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
- 2 तेज पत्ते
बनाने की विधि
विधि
- बंदगोभी को बारीक कद्दूकस करें और नमक के साथ मिलाएं।
- 10 मिनट ज़ोर से मसलें जब तक यह इतना अपना रस न छोड़ दे कि खुद को ढक ले।
- शाहजीरा और जुनिपर के साथ साफ़ जार में कसकर भरें, हवा के बुलबुले दबाकर निकालें।
- इसे वज़न से दबाएं ताकि बंदगोभी डूबी रहे और ढीला ढकें।
- कमरे के तापमान पर 1 से 3 हफ़्ते किण्वित करें, खट्टा होने तक चखते हुए, फिर फ्रिज में रखें।
एक पूरी बंदगोभी से बाज़ार के एक छोटे डिब्बे की कीमत में जारों भर ज़ाउअरक्राउट बनता है।