ब्रिटिश · मुख्य व्यंजन · आसान
शेफर्ड्स पाई
स्वादिष्ट मेमने का कीमा गाढ़ी ग्रेवी में धीरे-धीरे पका हुआ, ऊपर मसले हुए आलू की चादर, और तब तक बेक किया हुआ जब तक चोटियां सुनहरी न हो जाएं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
शेफर्ड्स पाई, 5 विचारों में
- <strong>उबालने के बाद आलू सुखाएं।</strong> एक मिनट भाप में सुखाने से मसला फूला हुआ रहता है, चिपचिपा नहीं। गीले आलू उदास मसला बनाते हैं।
- <strong>मेमना ही इसे शेफर्ड्स पाई बनाता है।</strong> गोमांस से बनी हुई तकनीकी रूप से कॉटेज पाई होती है। दोनों बेहतरीन हैं, बस नाम सही रखें।
- <strong>मसले आलू में मसाला दिल खोलकर डालें।</strong> ऊपर फीके आलू पूरे व्यंजन को बिगाड़ देते हैं। चखें और जितना ठीक लगे उससे ज़्यादा नमक डालें।
- <strong>पहले से बनाकर रखें।</strong> पूरी तरह जोड़कर फ्रिज में रखें, फिर ठंडा होने की स्थिति में 10 मिनट ज़्यादा बेक करें। यह बहुत अच्छे से दोबारा गरम होता है।
- <strong>थोड़ी रेड वाइन मदद करती है।</strong> स्टॉक के साथ डालकर घटने दें। यह ग्रेवी को गहराई देती है, बिना वाइन जैसा स्वाद दिए।
आपको चाहिए
सामग्री
- 900 ग्राम रसेट आलू, छीलकर चार टुकड़ों में कटे हुए
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 1/3 कप (80 मि.ली.) गरम दूध
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 680 ग्राम मेमने का कीमा
- 1 बड़ा प्याज़, कटा हुआ
- 2 गाजर, कटी हुई
- 1 कप (150 ग्राम) जमे हुए मटर
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच वूस्टरशायर सॉस
- 1 कप (240 मि.ली.) गोमांस या मेमने का स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच मैदा
- 1/2 कप (60 ग्राम) कद्दूकस किया चेडर (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
विधि
- आलू को नमक वाले पानी में 15 से 20 मिनट उबालें, जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएं। अच्छी तरह पानी निकालें और 2 मिनट भाप में सूखने दें।
- मक्खन और गरम दूध के साथ मसलकर चिकना करें। नमक और काली मिर्च दिल खोलकर डालें। अलग रख दें।
- एक बड़े ओवन-सुरक्षित फ्राइंग पैन में मध्यम तेज़ आंच पर मेमने का कीमा तोड़ते हुए भूनें, लगभग 8 मिनट। अतिरिक्त चरबी निकाल दें।
- प्याज़ और गाजर डालें। 6 मिनट पकाएं, जब तक नरम न हो जाएं। टमाटर का पेस्ट और मैदा मिलाकर 1 मिनट पकाएं।
- स्टॉक और वूस्टरशायर सॉस डालें। 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। मटर मिलाएं।
- मसले आलू को मेमने के ऊपर बड़े चम्मच भरकर रखें, फिर किनारे से किनारे तक फैलाकर सील करें। सतह को कांटे से खुरदुरा करें ताकि उभार पकड़कर भूरे हो जाएं।
- 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 से 25 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर सुनहरा न हो जाए और किनारों पर बुलबुले न उठने लगें। परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें।
<strong>कांटे के उभार सजावट नहीं, काम के हैं।</strong> उठी हुई चोटियां भूरी और कुरकुरी होती हैं जबकि घाटियां क्रीमी रहती हैं। चिकना मसला आलू ऊपर से सपाट और फीका रहता है।