इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
झींगा फ्रा डियावोलो
मोटे झींगे, लहसुन, सफ़ेद वाइन और लाल मिर्च से भरपूर तीखी टमाटर सॉस में मिलाए हुए। ज़ोरदार, चमकदार और स्पेगेटी के ढेर के लिए बनी हुई ताकि हर बूंद समेट सके।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
झींगा फ्रा डियावोलो, 5 विचारों में
- झींगों को सुखाएं और गरम पैन में तेज़ी से तलें, वे सॉस में पूरे होते हैं इसलिए उन्हें पहले से ज़्यादा न पकाएं।
- लाल मिर्च के टुकड़ों को लहसुन से पहले तेल में खिलाएं, गरमी उनके स्वाद को जगा देती है।
- वाइन डालकर आधा घटने दें ताकि सॉस कच्ची न लगे।
- पास्ता को आखिरी मिनट में सॉस में मिलाएं, स्टार्च इसे चिपकने में मदद करता है।
- आंच से उतारकर ठंडे मक्खन से समाप्त करें, सॉस चमकदार और भरपूर हो जाएगी।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम बड़े झींगे, छिले और नस निकाले हुए
- 340 ग्राम स्पेगेटी
- 400 ग्राम डिब्बाबंद कुचले टमाटर
- 4 कली लहसुन, पतले टुकड़ों में कटी हुई
- 60 मि.ली. सूखी सफ़ेद वाइन
- 60 मि.ली. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 से 1.5 छोटे चम्मच कुचली लाल मिर्च के टुकड़े
- 0.5 छोटा चम्मच सूखी अजवायन
- 0.5 छोटा चम्मच कोषेर नमक, स्वाद के लिए और भी
- 0.25 छोटा चम्मच ताज़ा कुचली काली मिर्च
- 30 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और टुकड़ों में कटा हुआ
- 15 ग्राम ताज़ी तुलसी की पत्तियां, फाड़ी हुई
बनाने की विधि
विधि
- एक बड़े बर्तन में नमक वाला पानी उबालें और स्पेगेटी को अल डेन्ते से बस थोड़ा पहले तक पकाएं। 240 मि.ली. पास्ता पानी बचाकर रखें, फिर पानी निकाल दें।
- झींगों को सुखाकर नमक और काली मिर्च लगाएं। जैतून के तेल का आधा हिस्सा एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर गरम करें और झींगों को हर तरफ 1 मिनट तलें, जब तक बस गुलाबी न हो जाएं। एक प्लेट में निकाल लें।
- आंच मध्यम करें, बचा हुआ तेल डालें और लाल मिर्च के टुकड़े व अजवायन 30 सेकंड चलाएं, जब तक खुशबू न आए।
- लहसुन डालकर 1 मिनट पकाएं, फिर वाइन डालें और आधा रह जाने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट।
- कुचले टमाटर मिलाएं और 8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक सॉस हल्की गाढ़ी न हो जाए।
- झींगों को पास्ता और पास्ता पानी की छिंटाक के साथ पैन में वापस डालें। 1 से 2 मिनट मिलाते हुए पकाएं, जब तक पास्ता पूरी तरह पक न जाए और सॉस हर चीज़ पर चढ़ जाए।
- आंच से उतारें, ठंडा मक्खन घुमाकर मिलाएं और ऊपर तुलसी बिखेरें।
पिघले हुए डिस्प्ले वाले की बजाय जमे हुए झींगे खरीदें। यह अक्सर सस्ता पड़ता है, व्यवहार में ताज़ा भी, और आप ठंडे पानी के नीचे 15 मिनट में उतना ही पिघला सकते हैं जितना चाहिए, इसलिए कुछ बर्बाद नहीं होता।