जापानी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
झींगा टेम्पुरा
हल्के जैसे पंख वाले घोल में लिपटे झींगे, तलने की जापानी कला। जालीदार, नाज़ुक, कभी भारी नहीं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
झींगा टेम्पुरा, 5 विचारों में
- <strong>घोल कभी ज़्यादा न मिलाएँ।</strong> हर अतिरिक्त बार चलाने से ग्लूटेन बनता है और परत भारी हो जाती है। चॉपस्टिक से तीन या चार आलसी बार चलाना काफी है। गाँठें आपकी दोस्त हैं।
- <strong>सूखे झींगे बेहतर तलते हैं।</strong> सतह की कोई भी नमी भाप बनकर घोल को हटा देती है। डुबोने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखाएँ।
- <strong>छोटे बैचों में तलें।</strong> भीड़ से तेल का तापमान गिरता है और टेम्पुरा कुरकुरे की जगह चिकना हो जाता है। एक बार में तीन या चार झींगे सही हैं।
- <strong>सब्ज़ियाँ भी चलती हैं।</strong> उसी घोल से शकरकंद, काबोचा कद्दू, शिसो पत्ता और मशरूम का बेहतरीन टेम्पुरा बनता है। पतला काटकर उसी तरह तलें।
- <strong>बनते ही परोसें।</strong> टेम्पुरा की उम्र लगभग 5 मिनट होती है। पहला बैच तेल में जाने से पहले डुबोने वाली सॉस तैयार रखें, मेज़ लगी हो और सब बैठे हों।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम बड़े झींगे (16 से 20 की गिनती), छिले और नस निकाले हुए, पूंछ लगी हुई
- 1 कप मैदा, छाना हुआ
- 1 बड़ा अंडा
- 1 कप बर्फ़ जैसा ठंडा पानी (कुछ बर्फ़ के टुकड़ों के साथ)
- वनस्पति तेल, तलने के लिए (लगभग 4 कप)
- डुबोने की सॉस के लिए: 1 कप दाशी, एक चौथाई कप सोया सॉस, एक चौथाई कप मिरिन, साथ गरम किए हुए
- परोसने के लिए कद्दूकस की हुई डाइकॉन मूली (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
विधि
- हर झींगे को पेट वाली तरफ 3 हल्के कट लगाकर सीधा करें और हल्का दबाकर चपटा करें। अच्छी तरह सुखाएँ। मुड़े हुए झींगे असमान पकते हैं।
- एक गहरे भारी बर्तन में तेल 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। पास में बेकिंग शीट पर तार वाली जाली रखें।
- घोल आखिरी पल में बनाएँ: अंडे को बर्फ़ वाले पानी के साथ हल्का फेंटें, फिर छाना हुआ मैदा एक साथ डाल दें। चॉपस्टिक से 3 या 4 बार चलाएँ। यह गाँठों वाला होना चाहिए, मैदे के हिस्से दिखने चाहिए। गाँठों वाला ही सही है।
- बैचों में काम करें, हर झींगे को पूंछ से पकड़कर घोल में डुबोएँ, अतिरिक्त घोल टपकने दें और अपने से दूर तेल में डालें। लगभग 2 मिनट तलें, जब तक हल्का सुनहरा और जालीदार हो जाए।
- तार वाली जाली पर निकालें और हल्का नमक छिड़कें। घोल नाज़ुक और जगह जगह लगभग पारदर्शी दिखना चाहिए, मोटा और ब्रेड जैसा नहीं।
- गरम डुबोने वाली सॉस और चाहें तो कद्दूकस डाइकॉन के साथ तुरंत परोसें। टेम्पुरा किसी का इंतज़ार नहीं करता, रखा रहने से नरम हो जाता है।
<strong>ठंडा घोल, गरम तेल।</strong> यही पूरा रहस्य है। अगर आपकी रसोई गरम है तो घोल वाले कटोरे को बर्फ़ पर रखें। तापमान का झटका ही उसे उस जालीदार, नाज़ुक खोल में फुलाता है।