सिचुआन हॉट पॉट
मिर्च और सिचुआन मिर्च के शोरबे की उबलती कड़ाही, उसमें घुमाने के लिए कच्ची चीज़ों से भरी मेज़, और सही चेंगदू हॉट पॉट रात की आनंदमय, सुन्न करने वाली अराजकता।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
सिचुआन हॉट पॉट, 5 विचारों में
- झुनझुनी ही मुद्दा है। सिचुआन पेपरकॉर्न सुन्न करने वाला मा लाते हैं जो मिर्चों के ला को संतुलित करता है, और साथ में वे नशे जैसे हैं।
- मसालों को पहले तेल में खिलाएँ। कच्चा doubanjiang और सूखी मिर्च पानी में डाले हुए कठोर लगते हैं; वसा में तले हुए वे खुशबूदार और गहरे हो जाते हैं।
- बँटा हुआ बर्तन शांति संधि है। एक तरफ़ तीखा शोरबा, दूसरी तरफ़ हल्का स्टॉक, और सब ख़ुशी से खाते हैं।
- नाज़ुकता के क्रम में पकाएँ। साग और टोफ़ू कभी भी, समुद्री खाना जल्दी, और पतले मांस के टुकड़े आखिर में, ताकि शोरबा मीठा बना रहे।
- डिपिंग सॉस व्यक्तिगत वास्तुकला है। तिल का तेल और लहसुन क्लासिक चेंगदू है, तिल का पेस्ट उत्तरी तरीका है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1/4 कप तेल
- 3 बड़े चम्मच doubanjiang (सिचुआन मिर्च बीन पेस्ट)
- 12 सूखी लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
- 4 अदरक के टुकड़े
- 3 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 8 कप अच्छा चिकन स्टॉक
- 1 पाउंड बीफ़ या भेड़, काग़ज़ जितना पतला कटा
- 8 औंस झींगा या फ़िश बॉल
- 1 ब्लॉक टोफ़ू, क्यूब में कटा
- 8 कप मिश्रित मशरूम, साग और कमल ककड़ी (लोटस रूट)
बनाने की विधि
विधि
- तेल गरम करें और doubanjiang, मिर्च, पेपरकॉर्न, अदरक और लहसुन को धीमी आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक तेल लाल और गहरा खुशबूदार न हो जाए। यही आधार है।
- स्टॉक डालें और 20 मिनट धीरे पकाएँ। मेज़ पर बर्नर पर रखे हॉट पॉट या चौड़े बर्तन में छानें। अगर बँटा हुआ विकल्प चाहिए तो साथ में सादे स्टॉक का दूसरा बर्तन रखें।
- कच्ची सामग्री थालियों पर सजाएँ: मांस लपेटकर ठंडा किया हुआ ताकि आसानी से उठे, टोफ़ू क्यूब में, सब्ज़ियाँ धुली और काटने के आकार की।
- डिपिंग सॉस रखें: लहसुन और धनिये के साथ तिल के तेल की छोटी कटोरियाँ, या सोया और पानी से पतला किया तिल का पेस्ट।
- मेज़ पर पकाएँ: मांस के टुकड़े उबलते शोरबे में 20 से 30 सेकंड घुमाएँ, सब्ज़ियाँ और टोफ़ू 2 से 3 मिनट खींचें, और फ़िश बॉल तब तक जब तक तैरने न लगें।
- डुबोएँ, खाएँ, दोहराएँ, बीच-बीच में शोरबे का झाग उतारते हुए। अगर हिम्मत हो तो आखिर में शोरबा पिएँ; यह आपकी ज़िंदगी का सबसे गाढ़ा सूप होगा।
काटने से पहले मांस को 45 मिनट फ़्रीज़ करें: आधा जमा मांस काग़ज़ जितने पतले, मुड़ने योग्य टुकड़ों में कटता है जो सेकंडों में पकते हैं।