अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · कठिन
स्मोक्ड ब्रिस्केट
धीमी आंच पर धुएं में पका गोमांस ब्रिस्केट, मिर्च वाली परत और रसीला, नरम अंदर। बारबेक्यू का राजा, टेक्सास तरीके से।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
स्मोक्ड ब्रिस्केट, 5 विचारों में
- नमक और काली मिर्च क्लासिक टेक्सास मसाला है। शानदार मसाले ब्रिस्केट पर इसे मात नहीं दे सकते।
- 74°C के आसपास रुकना सामान्य है। कसाई कागज़ में लपेटने से परत बनी रहती है और वह पार हो जाता है।
- तापमान से ज़्यादा नरमी मायने रखती है। वह गरम मक्खन की तरह आसानी से अंदर जाना चाहिए।
- आराम देना वैकल्पिक नहीं है। वह रस को पूरे मांस में फिर फैलने देता है।
- हमेशा रेशों के विपरीत काटें, वरना बिल्कुल सही ब्रिस्केट भी सख्त लगता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पूरा पैकर ब्रिस्केट (लगभग 5.5 से 6.5 किलो)
- 1/4 कप दरदरा कोषेर नमक
- 1/4 कप दरदरी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 बड़े चम्मच पीली सरसों, बांधने के लिए
- लपेटने के लिए कसाई कागज़
बनाने की विधि
विधि
- ब्रिस्केट को काटकर तैयार करें, वसा वाली टोपी पर 0.6 सें.मी. वसा छोड़ें। कड़ी वसा और डेकल हटाएं।
- बांधने के लिए हर तरफ सरसों की पतली परत मलें। नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर उदारता से लगाएं।
- स्मोकर को ओक या हिकोरी लकड़ी के साथ 120°C पर गरम करें।
- ब्रिस्केट को वसा वाली तरफ ऊपर रखें और अंदर का तापमान 74°C पहुंचने तक धुएं में पकाएं, लगभग 8 घंटे।
- कसाई कागज़ में कसकर लपेटें और स्मोकर में वापस रखें, जब तक अंदर का तापमान 95°C न पहुंच जाए और छूने पर मक्खन जैसा न लगे, लगभग 4 घंटे और।
- लपेटे ब्रिस्केट को कूलर में कम से कम 1 घंटा आराम दें, आदर्श रूप से 2 घंटे।
- रेशों के विपरीत काटें। नुकीला हिस्सा चपटे हिस्से से अलग करें और हर एक को उसके अपने रेशों के विपरीत काटें।
ब्रिस्केट एक रात पहले शुरू करें। 12 घंटे पकना और आराम का मतलब है शाम 6 बजे खाने के लिए मांस सुबह 4 बजे स्मोकर पर होना चाहिए। परोसने के समय से उल्टा हिसाब लगाएं।