अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
स्मोक्ड टर्की लेग्स
मेले जैसी विशाल टर्की टांगें, रात भर नमकीन पानी (ब्राइन) में रखी हुईं और धीमी आंच पर स्मोक की हुईं, जब तक मांस हड्डी से साफ़ अलग न हो जाए। धुएँदार, नमकीन और शानदार ढंग से गंदगी भरा आनंद।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
स्मोक्ड टर्की लेग्स, 5 विचारों में
- रात भर ब्राइन करना ही राज़ है, यह दुबली टांग के मांस को धुएँ में सूखने से बचाता है।
- हिकोरी से मेले जैसा तेज़ स्वाद मिलता है, सेब की लकड़ी से हल्की मिठास मिलती है।
- ब्राइन के बाद धोएं वरना खाल बहुत नमकीन लगेगी।
- स्मोकर में पानी का पैन हवा को नम और मांस को नरम रखता है।
- टांगें तब तैयार हैं जब मांस हड्डी के सिरे से पीछे हटने लगे।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 बड़ी टर्की टांगें (हर एक लगभग 500 ग्राम)
- 3 लीटर ठंडा पानी
- 150 ग्राम कोषेर नमक
- 100 ग्राम ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच काली मिर्च के दाने
- 4 तेज पत्ते
- 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच प्याज़ पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च (केयेन) पाउडर
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- लकड़ी के चिप्स (हिकोरी या सेब), 30 मिनट भिगोए हुए
बनाने की विधि
विधि
- एक रात पहले, बड़े बर्तन में पानी, नमक, ब्राउन शुगर, मिर्च के दाने और तेज पत्ते घुलने तक चलाएं। टर्की टांगों को डुबोएं, ढकें, और 12 से 16 घंटे फ्रिज में रखें।
- टांगों को ब्राइन से निकालकर ठंडे पानी से धोएं। काग़ज़ी तौलियों से पूरी तरह सुखाएं।
- टांगों पर चारों ओर वनस्पति तेल लगाएं, फिर स्मोक्ड पपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर और लाल मिर्च पाउडर बराबर लपेटें।
- स्मोकर या ग्रिल को 120°C पर अप्रत्यक्ष आंच के लिए तैयार करें। भीगे लकड़ी के चिप्स कोयलों या स्मोकर बॉक्स में डालें।
- टांगों को लगभग 4 घंटे स्मोक करें, बीच में एक बार पलटें, जब तक खाल गहरी महोगनी रंग की न हो जाए और सबसे मोटे हिस्से में मांस 75°C न पढ़े।
- परोसने से पहले टांगों को ढीली फॉयल के नीचे 15 मिनट आराम दें। खूब सारे नैपकिन के साथ सौंपें।
टर्की टांगें कसाई के काउंटर पर सबसे सस्ते हिस्सों में से एक हैं, अक्सर वैल्यू पैक में बिकती हैं, और दावत जैसा खाना खिलाती हैं।