जर्मन · स्नैक · मध्यम
नरम प्रेट्ज़ेल
चबाने योग्य मुड़ी हुई ब्रेड, गहरी महोगनी रंग की परत और दरदरा नमक। बेक करने से पहले क्षारीय पानी में डुबोना ही पूरा राज़ है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
नरम प्रेट्ज़ेल, 5 विचारों में
- <strong>बीच से बाहर की ओर बेलें।</strong> समान दबाव रस्सी को एक जैसा रखता है। पतले सिरे ही मोड़ को सही दिखाते हैं।
- <strong>ज़्यादा न उबालें।</strong> हर तरफ़ तीस सेकंड काफ़ी है। इससे ज़्यादा उबालने पर परत कड़वी और अंदर का हिस्सा गीला चिपचिपा हो जाता है।
- <strong>सिर्फ़ दरदरा नमक।</strong> खाने वाला नमक परत में घुल जाता है और स्वाद फीका लगता है। बड़े कुरकुरे दाने ही असली बात हैं।
- <strong>आकार दिए प्रेट्ज़ेल फ़्रीज़ करें।</strong> आकार देने के बाद ट्रे पर ठोस जमाएँ, फिर थैली में भरें। जमे हुए ही उबालें और बेक करें, 2 मिनट और जोड़ें।
- <strong>सरसों अनिवार्य है।</strong> तीखी पीली या मसालेदार भूरी। चीज़ सॉस एक अच्छी अमेरिकी जोड़ है लेकिन क्लासिक सरसों ही है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 360 मिली गरम पानी (43°C)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 2.25 छोटे चम्मच सक्रिय सूखा यीस्ट (1 पैकेट)
- 1080 मिली मैदा
- 2 छोटे चम्मच नमक
- 4 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
- 120 मिली बेकिंग सोडा
- 1 बड़ा अंडा, 1 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटा हुआ
- दरदरा प्रेट्ज़ेल नमक या परतदार समुद्री नमक
बनाने की विधि
विधि
- चीनी को गरम पानी में घोलें, ऊपर यीस्ट छिड़कें, और 5 से 10 मिनट झाग बनने दें। अगर झाग न बने तो यीस्ट मर चुका है, फिर से शुरू करें।
- मैदा, नमक और पिघला मक्खन मिलाएँ। 8 मिनट गूँथें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए। आटा हल्का चिपचिपा होना चाहिए लेकिन चिपकने वाला नहीं।
- ढककर गरम जगह पर 1 घंटा फूलने दें, जब तक दोगुना न हो जाए।
- 8 टुकड़ों में बाँटें। हर टुकड़े को लगभग 60 सेमी लंबी रस्सी जैसा बेलें, बीच में मोटा और सिरों पर पतला।
- हर रस्सी को आकार दें: U बनाएँ, सिरों को दो बार पार करें, फिर उन्हें नीचे मोड़कर U के निचले हिस्से पर दबाएँ, क्लासिक मोड़ बनाने के लिए।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और बेकिंग सोडा मिलाएँ। हर प्रेट्ज़ेल को हर तरफ़ 30 सेकंड उबालें, फिर छेददार चम्मच से निकालकर पार्चमेंट बिछी ट्रे पर रखें।
- अंडे के घोल से ब्रश करें, उदारता से दरदरा नमक छिड़कें, और मोटे बीच के हिस्से में तेज़ चाकू से एक कट लगाएँ।
- 220°C पर 12 से 15 मिनट बेक करें जब तक गहरा भूरा और चमकदार न हो जाए। खाने से पहले 5 मिनट ठंडा करें।
<strong>बेकिंग सोडा वाला स्नान वैकल्पिक नहीं है।</strong> यह सतह को जिलेटिन जैसा बना देता है ताकि परत गहरी, चमकदार और चबाने योग्य बने। इसे छोड़ने पर आपको ब्रेड स्टिक मिलेंगी, प्रेट्ज़ेल नहीं।