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सूप डम्पलिंग (शियाओलोंग बाओ)
शंघाई के पतली खाल वाले डम्पलिंग जो गरम सूप से फूटते हैं। अठारह तहें, एक परफेक्ट निवाला। करने लायक प्रोजेक्ट।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
सूप डम्पलिंग (शियाओलोंग बाओ), 5 विचारों में
- <strong>सब कुछ ठंडा रखें।</strong> अगर भरावन गरम हो गया तो एस्पिक पिघल जाएगा और स्टीमर में जाने से पहले ही जादू खत्म हो जाएगा। बैचों में काम करें, बाकी फ्रिज में रखें।
- <strong>बीच में पतला होना गलत है।</strong> किनारे पतले बेलें, लेकिन बीच हल्का मोटा रखें। इसे बिना फटे एक बड़ा चम्मच गरम सूप संभालना है।
- <strong>ज़्यादा न भरें।</strong> एक बड़ा चम्मच काफी है। ज़्यादा भरे डम्पलिंग स्टीमर में फट जाते हैं और सूप टोकरी में खो जाता है।
- <strong>तहें अभ्यास हैं, पूर्णता नहीं।</strong> आपके पहले वाले बदसूरत होंगे। स्वाद फिर भी अविश्वसनीय होगा। अठारह पारंपरिक है, बंद होना ही मायने रखता है।
- <strong>बैचों में भाप में पकाएँ।</strong> भीड़ वाले डम्पलिंग आपस में चिपककर फट जाते हैं। उन्हें जगह दें और स्टीमर का ढक्कन कसकर बंद रखें ताकि गरमी अंदर रहे।
आपको चाहिए
सामग्री
- एस्पिक के लिए: 2 कप समृद्ध सूअर स्टॉक, 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी में फुलाया हुआ
- भरावन के लिए: 225 ग्राम सूअर का कीमा, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा अदरक, 2 हरी प्याज़ (बारीक कटी हुई), 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, आधा छोटा चम्मच नमक, एक चौथाई छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
- आटे के लिए: 2 कप मैदा, तीन चौथाई कप गरम पानी, एक चुटकी नमक
- परोसने के लिए काला सिरका और पतली कटी अदरक
बनाने की विधि
विधि
- एक दिन पहले, सूअर स्टॉक को गरम करके फुलाया हुआ जिलेटिन घुलने तक मिलाएँ। रात भर ठंडा करके मज़बूत एस्पिक जमाएँ। इसे छोटे क्यूब में काटें।
- सूअर के कीमे को अदरक, हरी प्याज़, वाइन, सोया सॉस, तिल का तेल, नमक और सफ़ेद मिर्च के साथ मिलाएँ। एक ही दिशा में चिपचिपा होने तक चलाएँ, लगभग 3 मिनट। एस्पिक के क्यूब मिलाकर 30 मिनट ठंडा करें।
- आटा बनाएँ: मैदा और नमक में गरम पानी डालें, चलाएँ, फिर 8 मिनट गूँथकर चिकना करें। ढककर 30 मिनट रखें।
- आटे को लट्ठे जैसा बेलकर 24 टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को पतले 9 सेमी गोले में बेलें, किनारे बीच से पतले रखें।
- हर परत के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। किनारे के चारों ओर तहें बनाते हुए इकट्ठा करके दबाएँ, 18 तहों का लक्ष्य रखें और ऊपर घुमाकर बंद करें।
- बांस स्टीमर में गोभी के पत्ते या बटर पेपर बिछाएँ। डम्पलिंग को उबलते पानी पर 8 मिनट भाप में पकाएँ, बैचों में और उनके बीच जगह रखकर।
- काले सिरके और अदरक के साथ तुरंत परोसें। छोटा छेद करके काटें, सूप पिएँ, फिर खाएँ। मुँह न जलाएँ, सूप सच में गरम होता है।
<strong>एस्पिक ही तरकीब है।</strong> जिलेटिन से जमा समृद्ध स्टॉक स्टीमर के अंदर वापस सूप में पिघल जाता है। इसके बिना, आपके पास बस साधारण डम्पलिंग हैं। स्टॉक को जितना हो सके समृद्ध बनाएँ।