अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
दक्षिणी फ्राइड चिकन
छाछ में भिगोया चिकन, टूटने वाली खुरदुरी परत के साथ। अंदर रसीला, बाहर सुनहरा, अंदर तक मसालेदार।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
दक्षिणी फ्राइड चिकन, 5 विचारों में
- <strong>165 डिग्री सेल्सियस सबसे सही बिंदु है।</strong> ज़्यादा गरम होने से अंदर पकने से पहले परत जल जाती है। ठंडा होने से चिकना हो जाता है। थर्मामीटर इस्तेमाल करें, अंदाज़ा न लगाएं।
- <strong>दोहरी परत ही इसे खुरदुरा बनाती है।</strong> वे नुक्कड़ और दरारें ही हैं जहां कुरकुरापन रहता है। दूसरी परत न छोड़ें।
- <strong>लिपटे चिकन को तलने से पहले आराम दें।</strong> पंद्रह मिनट में मैदा नमी सोखकर चिकन से जुड़ जाता है ताकि तेल में गिरे नहीं।
- <strong>पैन में भीड़ न लगाएं।</strong> ज़्यादा टुकड़े तेल का तापमान गिरा देते हैं और कुरकुरे की बजाय नरम मिलता है। बैचों में तलें।
- <strong>मूंगफली का तेल किसी वजह से पारंपरिक है।</strong> ऊंचा धुआं बिंदु, तटस्थ स्वाद। अगर मूंगफली न इस्तेमाल कर सकें, तो वनस्पति या कनोला तेल भी ठीक काम करता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.35 कि.ग्रा. हड्डी वाले चिकन के टुकड़े (थाई, ड्रमस्टिक, ब्रेस्ट)
- 2 कप (475 मि.ली.) छाछ
- 1 बड़ा चम्मच तीखी सॉस
- 2 कप (250 ग्राम) मैदा
- 1 बड़ा चम्मच पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक, स्वाद के लिए और भी
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 4 कप (950 मि.ली.) मूंगफली का तेल, तलने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- पिछली रात, चिकन को तीखी सॉस मिली छाछ में डुबोएं। ढककर 8 से 24 घंटे फ्रिज में रखें। अम्ल नरम करता है और नमक गहराई तक स्वाद देता है।
- एक बड़े कटोरे में मैदा को पपरिका, लहसुन पाउडर, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटकर मिलाएं।
- चिकन को छाछ से निकालें, अतिरिक्त टपकने दें। हर टुकड़े को मसालेदार मैदे में लपेटें, मज़बूती से दबाकर ताकि चिपके।
- और खुरदुरी परत के लिए, मैदा लिपटे चिकन को फिर से छाछ में थोड़ी देर डुबोएं, फिर दूसरी बार लपेटें। लिपटे टुकड़ों को 15 मिनट रखें ताकि परत जम जाए।
- मूंगफली के तेल को एक भारी कड़ाही या डच ओवन में 165 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। तेल लगभग 2.5 से.मी. गहरा होना चाहिए।
- भीड़ न लगाकर बैचों में तलें, हर तरफ 6 से 8 मिनट, जब तक गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएं। गहरे मांस को कुल लगभग 14 मिनट चाहिए, सफ़ेद मांस को लगभग 12।
- जांचें कि सबसे मोटे टुकड़े अंदर 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएं। बेकिंग ट्रे पर रखी तार की जाली पर रखें (काग़ज़ के तौलिए पर कभी नहीं, वे परत को भाप से नरम करते हैं)।
- 10 मिनट आराम दें। गरम रहते ही एक चुटकी और नमक डालें।
<strong>तार की जाली हर बार काग़ज़ के तौलियों को हराती है।</strong> काग़ज़ भाप को फंसाकर उस परत को नरम कर देता है जिसके लिए आपने इतनी मेहनत की। जाली नीचे हवा घूमने देती है।