इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
स्पेगेटी आले वोंगोले
लाल संस्करण: चमकीली टमाटर, लहसुन और सफ़ेद वाइन सॉस में क्लैम के साथ स्पेगेटी। नेपल्स शैली।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
स्पेगेटी आले वोंगोले, 5 विचारों में
- नेपल्स में इसे वोंगोले इन रोसो कहते हैं, बिना टमाटर वाला सफ़ेद संस्करण इन बियांको है।
- टमाटर की सॉस हल्की होनी चाहिए, भारी नहीं, क्लैम ही सितारे हैं।
- सफ़ेद संस्करण जैसा ही नियम: कभी चीज़ नहीं।
- एक चुटकी चीनी नमकीन क्लैम के सामने टमाटर की खटास को संतुलित करती है।
- सॉस के लिए कुरकुरी ब्रेड वैकल्पिक नहीं है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम स्पेगेटी
- 1350 ग्राम छोटे क्लैम, साफ़ किए
- 60 मि.ली. जैतून का तेल
- लहसुन की 4 कलियाँ, बारीक कटी
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1 डिब्बा (400 ग्राम) कुचले हुए टमाटर
- 120 मि.ली. सूखी सफ़ेद वाइन
- 80 ग्राम कटा अजमोद
- पास्ता के पानी के लिए नमक
बनाने की विधि
विधि
- क्लैम को ठंडे नमक वाले पानी में 20 मिनट भिगोएं, फिर अच्छी तरह धो लें।
- स्पेगेटी को अल दंते से बस थोड़ा पहले तक पकाएं। 1 कप पास्ता पानी बचाएं।
- ढक्कन वाली बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन और लाल मिर्च फ्लेक्स 1 मिनट पकाएं।
- टमाटर और वाइन डालें, हल्का गाढ़ा होने तक 8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- क्लैम डालें, ढककर 5 से 7 मिनट भाप में खुलने तक पकाएं। जो न खुलें, उन्हें फेंक दें।
- ज़रूरत अनुसार पास्ता पानी के साथ स्पेगेटी मिलाएं। अजमोद डालकर खत्म करें।
डिब्बाबंद टमाटरों की गुणवत्ता बहुत अलग होती है। सबसे मीठी, कम खट्टी सॉस के लिए लेबल पर डी.ओ.पी. सैन मार्ज़ानो देखें।