इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
स्पेगेटी बोलोनेज़
धीमी आँच पर पका मांस का सॉस, बीफ़, टमाटर और दूध की एक फुहार से भरपूर, स्पेगेटी के हर रेशे से चिपका हुआ। वह सुकून देने वाला खाना जिसका स्वाद ऐसा लगता है जैसे पूरा दिन लगा हो, जबकि लगा नहीं होता।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
स्पेगेटी बोलोनेज़, 5 विचारों में
- दूध वैकल्पिक परंपरा की बात नहीं है, यह टमाटर की खटास को शांत करता है और सॉस को मखमली समापन देता है।
- लंबी, धीमी आँच ही इसे टमाटर सॉस में मांस से असली बोलोनेज़ बनाती है, जल्दबाज़ी न करें।
- 80/20 बीफ़ मिश्रण इस्तेमाल करें, कम चर्बी वाला मांस लंबे पकाने में सूख जाता है।
- सब्ज़ियों को बारीक काटें, बड़े टुकड़े सॉस में ठीक से कभी नहीं घुलते।
- अगर सॉस पतला लगे, तो गाढ़ा करने वाली चीज़ डालने के बजाय ढक्कन हटाकर और देर तक पकाएँ।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम स्पेगेटी
- 450 ग्राम कीमा किया हुआ बीफ़ (80/20)
- 1 मध्यम पीली प्याज़, बारीक टुकड़ों में कटी हुई
- 2 गाजर और 2 सेलेरी के डंठल, बारीक टुकड़ों में कटे हुए
- 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
- 1 डिब्बा (800 ग्राम) कुचले हुए टमाटर
- 120 मिली पूरा दूध
- 120 मिली सूखी रेड वाइन
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगानो
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए ताज़ा कद्दूकस किया पार्मेज़ान
बनाने की विधि
विधि
- एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें और अक्सर चलाते हुए नरम होने तक पकाएँ, लगभग 8 मिनट।
- लहसुन डालकर 1 मिनट पकाएँ। आँच मध्यम तेज़ करें, कीमा डालें, और चम्मच से तोड़ते जाएँ। भूरा होने तक पकाएँ, लगभग 8 मिनट, फिर अतिरिक्त चर्बी निकाल दें।
- रेड वाइन डालें और तले के भूरे टुकड़े खुरचकर मिलाएँ। 2 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक शराब की गंध उड़ जाए।
- कुचले टमाटर, ओरेगानो, 1 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। हल्की धीमी आँच पर लाएँ, फिर आँच धीमी करके बिना ढके 45 मिनट पकाएँ, बीच बीच में चलाते हुए।
- दूध मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ। स्वाद चखें और नमक काली मिर्च ठीक करें।
- इस बीच, स्पेगेटी को अच्छी तरह नमक वाले पानी में बस अल डेंटे से ज़रा पहले तक उबालें। 240 मिली पास्ता पानी बचाकर रख लें, फिर पानी निकाल दें।
- स्पेगेटी को बर्तन में सॉस के साथ मिलाएँ, पास्ता पानी के छींटे डालते हुए जब तक यह नूडल्स पर चमकदार परत न बना दे। ऊपर पार्मेज़ान डालकर परोसें।
सेल पर मिला कीमा किया बीफ़ बहुत अच्छी तरह जमता है, इसलिए फ़ैमिली पैक ख़रीदें, 450 ग्राम की थैलियों में बाँटें, और बोलोनेज़ हमेशा तैयार मिलेगा।