ग्रीक · स्टार्टर · मध्यम
स्पैनाकोपिटा
पालक, फेटा और ताज़ी जड़ी बूटियों के चारों ओर मक्खन वाली फ़िलो की चटकती परतें। पैन से गरम खाएँ और कुरकुराहट सुनें।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
स्पैनाकोपिटा, 5 विचारों में
- पालक को पूरी तरह निचोड़कर सुखाना अनिवार्य है, गीला पालक पेस्ट्री को गीला कर देता है।
- काम करते समय फ़िलो को गीले चाय के तौलिए से ढककर रखें ताकि किनारे सूखकर न टूटें।
- बेक करने से पहले निशान बनाने से साफ़ टुकड़े मिलते हैं और भाप निकलती है।
- रिकोटा भरावन को नरम बनाता है, जिससे वह टुकड़ों वाला न रहकर मलाईदार बनता है।
- यह ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर अच्छी तरह दोबारा गरम होता है, माइक्रोवेव में कभी नहीं, वह कुरकुराहट खत्म कर देता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 500 ग्राम ताज़ा पालक, धोकर मोटा कटा हुआ
- 300 ग्राम फेटा, क्रम्बल किया हुआ
- 150 ग्राम रिकोटा
- 3 हरी प्याज़, पतली कटी हुई
- 30 ग्राम ताज़ा सोआ, कटा हुआ
- 30 ग्राम ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
- 2 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च
- 12 शीट फ़िलो पेस्ट्री, पिघलाई हुई
- 100 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
बनाने की विधि
विधि
- पालक को एक बड़े सूखे पैन में तेज़ आंच पर 3 से 4 मिनट तक मुरझाएँ, फिर साफ़ चाय के तौलिए में रखकर हर बूंद पानी निचोड़ दें।
- निचोड़ा हुआ पालक बारीक काटकर फेटा, रिकोटा, हरी प्याज़, सोआ, अजमोद, अंडों और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
- 23 सेमी के गोल पैन में खूब पिघला मक्खन लगाएँ और पहली फ़िलो शीट बिछाएँ, किनारे बाहर लटकने दें, हर शीट पर मक्खन लगाते हुए 6 शीट की परत बनाएँ।
- पालक का भरावन पेस्ट्री के आधार पर समान रूप से फैलाएँ।
- बची हुई 6 शीट ऊपर लगाएँ, हर शीट पर मक्खन लगाएँ, फिर बाहर लटके किनारों को ऊपर मोड़कर बंद करें।
- ऊपर और मक्खन लगाएँ, तेज़ चाकू से ऊपरी परतों को 6 हिस्सों में काटने के निशान बनाएँ और कुछ बूंद पानी छिड़कें।
- 190 डिग्री सेल्सियस पर 35 से 40 मिनट बेकें, जब तक सब तरफ़ गहरा सुनहरा और कुरकुरा हो जाए।
- 10 मिनट ठंडा करके निशान वाली लाइनों से काटकर परोसें।
इसके लिए फ्रोज़न पालक ताज़े से कहीं सस्ता पड़ता है: 500 ग्राम का एक ब्लॉक पिघलाएँ, पूरी तरह निचोड़कर सुखाएँ, यह बिल्कुल वैसा ही काम करेगा।