ब्रिटिश · मुख्य व्यंजन · मध्यम
स्टेक और किडनी पाई
कोमल बीफ़ और भरपूर किडनी, गहरे एल ग्रेवी में धीरे पकी, परतदार सुनहरी ढक्कन के नीचे। गहरी, स्वादिष्ट, और शानदार पुराने ढंग की।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
स्टेक और किडनी पाई, 5 विचारों में
- हिस्सों में भूरा करना वह गहरा स्वाद बनाता है जिस पर ग्रेवी निर्भर है
- धीमी आंच पर लंबा पकाना सख्त ब्रेज़िंग स्टेक को पूरी तरह नरम कर देता है
- पेस्ट्री ढक्कन से पहले भरावन ठंडा करना गीली तली रोकता है
- भाप छेद नमी को निकलने देता है ताकि परत कुरकुरी रहे
- एल वह माल्ट जैसी गहराई देता है जो केवल स्टॉक नहीं दे सकता
आपको चाहिए
सामग्री
- 800 ग्राम ब्रेज़िंग स्टेक, 3 सेमी टुकड़ों में कटा
- 250 ग्राम बैल की किडनी, साफ़ करके 2 सेमी टुकड़ों में कटी
- 3 बड़े चम्मच मैदा, नमक और मिर्च मिलाकर मसालेदार किया हुआ
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 प्याज़, मोटे कटे
- 300 मिली ब्राउन एल या स्टाउट
- 400 मिली गरम बीफ़ स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का प्यूरे
- 2 तेजपत्ते
- 400 ग्राम पफ़ पेस्ट्री
- 1 अंडा, फेंटा हुआ
बनाने की विधि
विधि
- स्टेक और किडनी को मसालेदार मैदे में उछालें, अतिरिक्त झाड़ दें।
- एक बड़े ओवन सुरक्षित बर्तन में तेल गरम करें और मांस को हिस्सों में भूरा करें जब तक हर तरफ़ अच्छा रंग न आ जाए। अलग रखें।
- उसी बर्तन में प्याज़ 8 मिनट नरम करें, तले हुए अंश खुरचते हुए। टमाटर प्यूरे मिलाकर 1 मिनट पकाएं।
- मांस बर्तन में वापस डालें। एल डालें, 2 मिनट बुलबुले उठने दें, फिर स्टॉक और तेजपत्ते डालें।
- उबाल तक लाएं, ढकें, और धीमी आंच पर 1 घंटा 45 मिनट पकाएं, जब तक मांस पिघलने जैसा नरम हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
- ओवन को 200°C (पंखे वाला 180°C) पर गरम करें। भरावन पाई डिश में चम्मच से डालें और 20 मिनट ठंडा होने दें ताकि पेस्ट्री पिघले नहीं।
- पेस्ट्री को फिट करके बेलें, डिश पर बिछाएं, किनारे काटें और कांटे से दबाकर मोड़ें। बीच में छोटा भाप छेद काटें और फेंटे अंडे से लगाएं।
- 30 से 35 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री सुनहरी और फूली हो जाए। परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें।
किडनी कसाई के पास सबसे सस्ते हिस्सों में से एक है और यह पाई को ठीक पारंपरिक स्वाद देती है। बैल की किडनी मांगें; यह मेमने की तुलना में हल्की होती है और आमतौर पर सस्ती पड़ती है।