फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
स्टेक फ्राइट्स
एकदम सही सेंका हुआ बावेट या हैंगर स्टेक, दाने के विपरीत कटा हुआ, दो बार पके सुनहरे फ्राइट्स के पहाड़ के बगल में रखा हुआ। सरल, बिस्ट्रो जैसा परिपूर्ण, और एक घंटे से कम में तैयार।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
स्टेक फ्राइट्स, 5 विचारों में
- दो बार तलना ही पूरा राज़ है, पहली पकाई अंदर से फूला बनाती है, दूसरी चटकने लायक कुरकुरा करती है।
- भिगोने के बाद आलू पूरी तरह सुखाएं, पानी और गरम तेल खतरनाक और छिटकने वाला मिश्रण है।
- स्टेक को पूरे 10 मिनट रख छोड़ें वरना रस थाली में बह जाएगा।
- बावेट में रिबआई से आधे दाम में ज़्यादा स्वाद होता है, बस उसे दाने के विपरीत काटना होता है।
- आखिरी मिनट में झाग वाले मक्खन से ऊपर डालते हुए पकाने से रेस्तराँ जैसी परत मिलती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 900 ग्राम बावेट या हैंगर स्टेक
- 4 बड़े रसेट आलू
- 950 मिली तटस्थ तलने का तेल
- 4 बड़े चम्मच बिना नमक मक्खन
- लहसुन की 2 कलियां, कुचली हुई
- ताज़े थाइम की 2 टहनियां
- परतदार समुद्री नमक
- ताज़ा पिसी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच कटा ताज़ा अजमोद
बनाने की विधि
विधि
- आलू को लगभग 6 मिलीमीटर की तीलियों में काटें, ठंडे पानी में 20 मिनट भिगोएं, फिर पूरी तरह सुखाएं।
- आलू को 163 डिग्री सेल्सियस पर एक बार 6 मिनट तलें जब तक हल्के रंग के और नरम न हों। छानकर ठंडा होने दें।
- स्टेक को कमरे के तापमान पर लाएं और भरपूर नमक काली मिर्च लगाएं।
- स्टेक को धधकती गरम कच्चे लोहे की कड़ाही में हर तरफ 3 से 4 मिनट सेकें, फिर मक्खन, लहसुन और थाइम डालकर 1 मिनट ऊपर से डालते हुए पकाएं। 10 मिनट रख छोड़ें।
- आलू को 190 डिग्री सेल्सियस पर दूसरी बार 3 से 4 मिनट तलें जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हों। छानकर तुरंत नमक डालें।
- स्टेक को दाने के विपरीत काटें, फ्राइट्स के ऊपर सजाएं, और अजमोद व परतदार नमक से खत्म करें।
हैंगर स्टेक और बावेट कसाइयों के पसंदीदा हैं, रिबआई के दाम के एक हिस्से में गहरा गोमांस स्वाद, बस अपने कसाई से बीच की नस कटवाने को कहें।