फ्रांसीसी · स्टार्टर · आसान
स्टेक टारतार
हाथ से कटा कच्चा बीफ़, केपर्स, कॉर्निशॉन, डिजॉन और रेशमी अंडे की ज़र्दी के साथ। दमदार, शानदार, और साहसी लोगों के लिए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
स्टेक टारतार, 5 विचारों में
- हाथ से काटने से सही बनावट मिलती है, पीसने से यह गूदा बन जाता है।
- खाद्य सुरक्षा और साफ़ स्वाद के लिए सब कुछ बर्फ़ जैसा ठंडा रखें।
- भरोसेमंद कसाई से सबसे ताज़ा बीफ़ खरीदें।
- आखिरी पल में हल्के से मिलाएं ताकि यह हल्का रहे।
- केवल बहुत ताज़े अंडों की ज़र्दी, भरोसेमंद स्रोत से।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन या टॉप सरलॉइन, बहुत ठंडा
- 2 बड़े चम्मच केपर्स, बारीक कटे
- 3 कॉर्निशॉन, बारीक कटे
- 1 छोटा शैलट, बारीक कटा
- 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
- 1 बड़ा चम्मच वुस्टशर सॉस
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच तीखी सॉस
- 4 अंडों की ज़र्दी
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
- परोसने के लिए सेंकी हुई बैगेट
बनाने की विधि
विधि
- बीफ़ से सारी वसा और रेशे काटकर हटाएं।
- बीफ़ को हाथ से 6 मिमी के टुकड़ों में काटें, कभी ग्राइंडर न इस्तेमाल करें।
- एक कटोरे में केपर्स, कॉर्निशॉन, शैलट, डिजॉन, वुस्टशर, जैतून का तेल और तीखी सॉस मिलाएं।
- बीफ़ को हल्के से मिलाएं जब तक बस मिल न जाए।
- नमक और काली मिर्च डालें।
- ठंडी प्लेटों में बांटें और गोल आकार दें।
- हर एक में छोटा गड्ढा बनाएं और अंदर अंडे की ज़र्दी रखें।
- अजमोद छिड़कें और सेंकी बैगेट के साथ परोसें।
अपने कसाई को बताएं कि यह टारतार के लिए है, वे अक्सर इसे सबसे ताज़े टुकड़े से काटेंगे।