ब्रिटिश · मुख्य व्यंजन · मध्यम
संडे रोस्ट
कुरकुरा भुना बीफ़, कुरकुरे भुने आलू, ऊँचे यॉर्कशायर पुडिंग, और बर्तन के रस से बनी ग्रेवी। ब्रिटेन का सबसे पसंदीदा खाना।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
संडे रोस्ट, 5 विचारों में
- बीफ़ को रख छोड़ने से रस अंदर रहता है, बोर्ड पर नहीं बहता
- खुरदरे आलू के किनारे ही चर्बी पकड़ते हैं और टूटने लायक कुरकुरे बनते हैं
- धुआँ उठती गरम चर्बी ही भुने और भाप वाले आलुओं का अंतर है
- टिन की खुरचन पर बनी ग्रेवी रोस्ट का सारा स्वाद लिए होती है
- जॉइंट को सब्ज़ियों पर रखने से वह उठा रहता है और गरमी समान रूप से घूमती है
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.5 किलो बीफ़ रोस्टिंग जॉइंट (टॉपसाइड या सरलॉइन)
- 1.5 किलो मैरिस पाइपर आलू, छीले और चार टुकड़ों में कटे
- 100 ग्राम बीफ़ की चर्बी (ड्रिपिंग) या वनस्पति तेल
- 4 गाजर, छीली और टुकड़ों में कटी
- 2 प्याज़, चार टुकड़ों में कटे
- 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 600 मिली गरम बीफ़ स्टॉक
- 2 टहनियाँ ताज़ा रोज़मेरी
- नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- पकाने से 1 घंटा पहले बीफ़ को फ्रिज से बाहर निकालें। ओवन को 220°C (पंखे वाला 200°C) पर गरम करें।
- जॉइंट पर चारों ओर नमक, काली मिर्च और कुचला लहसुन लगाएं। रोस्टिंग टिन में प्याज़ और गाजर पर रखें, रोज़मेरी डालें, और 20 मिनट भूनें।
- ओवन को 170°C (पंखे वाला 150°C) पर घटाएं और मीडियम रेयर के लिए 50 से 60 मिनट और भूनें। बीफ़ को गरम थाली पर ढीले ढंग से ढककर कम से कम 20 मिनट रख छोड़ें।
- इस बीच, आलुओं को 8 मिनट उबालें जब तक किनारे नरम न हों। पानी निकालें, बर्तन हिलाकर सतहें खुरदरी करें, और 5 मिनट भाप से सूखने दें।
- चर्बी को गरम ओवन में रोस्टिंग ट्रे में धुआँ उठने तक गरम करें। आलू सावधानी से डालें, लपेटते हुए पलटें, और 45 से 50 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हों।
- बीफ़ के टिन से 2 बड़े चम्मच चर्बी छोड़कर बाकी निकाल दें। टिन को मध्यम आंच पर रखें, मैदा मिलाएं, और 2 मिनट पकाएं।
- गरम स्टॉक धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें, भूरे हिस्से खुरचते हुए, और 5 मिनट उबालें जब तक गाढ़ा और चमकदार न हो। जग में छान लें।
- बीफ़ को रेशों के विपरीत काटें और भुने आलुओं, सब्ज़ियों और खूब सारी ग्रेवी के साथ परोसें।
टॉपसाइड सरलॉइन से कहीं सस्ता पड़ता है और अगर आप इसे ज़्यादा न पकाएं तो खूबसूरती से भुनता है। बचत अच्छे स्टॉक या असली चर्बी पर खर्च करें, जो अंतिम थाली के लिए ज़्यादा मायने रखते हैं।