स्वीडिश · मुख्य व्यंजन · मध्यम
स्वीडिश मीटबॉल
रेशमी क्रीम ग्रेवी में छोटे मसालेदार मीटबॉल, साथ में लिंगोनबेरी जैम। किनारे रखी मीठी-खट्टी जैम वैकल्पिक नहीं है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
स्वीडिश मीटबॉल, 5 विचारों में
- <strong>प्याज़ कद्दूकस करें, काटें नहीं।</strong> कद्दूकस किया प्याज़ मिश्रण में घुल जाता है और नमी देता है। कटे टुकड़े मीटबॉल को तोड़ देते हैं।
- <strong>पानाड ही नरमी का नुस्खा है।</strong> दूध में भीगे ब्रेडक्रम्ब वह नमी रोके रखते हैं जो सादा मांस नहीं रोक पाता। इसे कभी न छोड़ें।
- <strong>ऑलस्पाइस ही पहचान है।</strong> यही वह गरम पृष्ठभूमि स्वाद है जो इन्हें इतालवी की बजाय स्वीडिश बनाता है। इसका विकल्प न लें।
- <strong>भूनें, पूरा न पकाएँ।</strong> ये ग्रेवी में पूरे होते हैं। पैन में पहले पूरी तरह पकाने से ये सूखे और सख़्त हो जाते हैं।
- <strong>लिंगोनबेरी जैम भारीपन को काटता है।</strong> मीठा-खट्टा विरोधाभास ज़रूरी है। क्रैनबेरी सॉस इसका सबसे करीब विकल्प है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 30 ग्राम सादे ब्रेडक्रम्ब
- 80 मि.ली. दूध
- 450 ग्राम कीमा बनाया पोर्क
- 225 ग्राम कीमा बनाया बीफ़
- 1 छोटा प्याज़, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 1/4 छोटा चम्मच पिसा जायफल
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच मक्खन, बाँटकर
- 3 बड़े चम्मच मैदा
- 475 मि.ली. बीफ़ स्टॉक
- 240 मि.ली. गाढ़ी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- परोसने के लिए लिंगोनबेरी जैम और मसले हुए आलू
बनाने की विधि
विधि
- ब्रेडक्रम्ब को दूध में 10 मिनट भिगोएँ, जब तक नरम न हो जाएँ। यही पानाड मीटबॉल को नरम रखता है।
- पोर्क, बीफ़, कद्दूकस किया प्याज़, अंडा, नमक, ऑलस्पाइस, जायफल और काली मिर्च मिलाएँ। हाथों से मिलाएँ और जैसे ही सब एक हो जाए, रुक जाएँ। ज़्यादा मिलाने से ये घने हो जाते हैं।
- छोटी गेंदें बनाएँ, लगभग 2.5 सेमी की। गीले हाथों से मिश्रण चिपकता नहीं।
- मीटबॉल को 1 बड़े चम्मच मक्खन में मध्यम आँच पर बैचों में भूनें, लगभग 8 मिनट, हर तरफ़ सुनहरे होने तक घुमाते रहें। इन्हें पूरी तरह पकना ज़रूरी नहीं। अलग रख दें।
- उसी पैन में बचा मक्खन पिघलाएँ। मैदा फेंटकर मिलाएँ और 2 मिनट सुनहरा होने तक पकाएँ।
- धीरे-धीरे स्टॉक फेंटते हुए डालें, फिर क्रीम और सोया सॉस। 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
- मीटबॉल ग्रेवी में वापस डालें। 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक पूरी तरह पक न जाएँ। मसले आलू के ऊपर लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसें।
<strong>छोटे मीटबॉल, बड़ा स्वाद।</strong> 2.5 सेमी पारंपरिक आकार है। बड़े वाले असमान पकते हैं और मसालों का अनुपात गड़बड़ लगता है।