लेबनानी · साइड डिश · आसान
तब्बूलेह
हाथ से कटे अजमोद (पार्सले) का पहाड़, जिसमें बुलगुर की बस हल्की सी झलक, नींबू और जैतून के तेल में सना हुआ।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
तब्बूलेह, 5 विचारों में
- <strong>हाथ से काटें।</strong> फ़ूड प्रोसेसर अजमोद को कुचलकर गीली गड़बड़ बना देता है। तेज़ चाकू और पाँच मिनट से आपको फूले हुए, अलग अलग टुकड़े मिलते हैं।
- <strong>सिर्फ़ सपाट पत्तों वाला अजमोद इस्तेमाल करें।</strong> घुँघराला अजमोद सख़्त और ज़्यादा कड़वा होता है। सपाट पत्तों वाला नरम और चमकदार होता है।
- <strong>बुलगुर पहले ठंडा करें।</strong> गरम बुलगुर छूते ही अजमोद को मुरझा देता है। कमरे का तापमान सब कुछ ताज़ा रखता है।
- <strong>अंत में स्वाद के अनुसार ड्रेसिंग डालें।</strong> टमाटरों की खटास अलग अलग होती है। बताए नींबू से शुरू करें और स्वाद खिलने तक और डालें।
- <strong>उसी दिन खाएँ।</strong> तब्बूलेह कुछ घंटों के भीतर अपने शिखर पर होता है। रात भर में यह मुरझा जाता है और नींबू फीका पड़ जाता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 गुच्छे सपाट पत्तों वाला अजमोद (लगभग 960 मिली कटा हुआ)
- 120 मिली बारीक बुलगुर
- 240 मिली उबलता पानी
- 3 टमाटर, बारीक टुकड़ों में कटे हुए
- 120 मिली ताज़े पुदीने के पत्ते, कटे हुए
- 4 हरे प्याज़ (स्कैलियन), पतले कटे हुए
- 80 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 60 मिली ताज़ा नींबू का रस
- 1.5 छोटे चम्मच नमक
बनाने की विधि
विधि
- बुलगुर पर उबलता पानी डालें, ढकें, और नरम होने तक 10 मिनट रखें। अतिरिक्त पानी निकाल दें और काँटे से फुलाएँ। पूरी तरह ठंडा करें।
- अजमोद के पत्ते डंठलों से अलग करें। हाथ से जितना बारीक हो सके काटें, लेकिन कुचलकर गूदा न बनाएँ। इसमें कुछ मिनट लगते हैं और यह इसके लायक़ है।
- एक बड़े कटोरे में अजमोद, ठंडा बुलगुर, टमाटर, पुदीना और हरे प्याज़ मिलाएँ।
- जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक फेंटें। ऊपर से डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 15 मिनट रखें ताकि बुलगुर ड्रेसिंग सोख ले। स्वाद चखें और और नींबू या नमक डालें।
- उठाकर खाने के लिए रोमेन के दिल के हिस्सों या गरम पीटा के साथ परोसें।
<strong>अजमोद ही सलाद है, बुलगुर सजावट है।</strong> अगर आपका कटोरा ज़्यादातर अनाज जैसा दिखे, तो अनुपात ग़लत है। यह बुलगुर की झलक के साथ हरा होना चाहिए, इसका उलटा नहीं।