इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
तालियातेले अल रागू
चौड़े रिबन जैसे पास्ता पर लिपटा धीमी आंच पर पका गोमांस और सूअर के मांस का रागू। असली बोलोनेज़, धैर्य से बना और भरपूर स्वाद वाला।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
तालियातेले अल रागू, 5 विचारों में
- सोफ़्रितो को पूरा समय चाहिए। सब्ज़ियों में जल्दबाजी करने से मिठास कम हो जाएगी।
- दूध पारंपरिक है और खटास को संतुलित करता है। इसे छोड़ें नहीं।
- रागू में बस हल्का बुलबुला आना चाहिए। तेज़ उबाल से मांस सख्त हो जाता है।
- दूसरे दिन यह और भी अच्छा लगता है। जब हो सके, पहले से बना लें।
- चौड़ा चपटा पास्ता सॉस को अच्छी तरह पकड़ता है। बोलोन्या में रागू कभी स्पेगेटी पर नहीं परोसा जाता।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम तालियातेले
- 225 ग्राम कीमा गोमांस और 225 ग्राम कीमा सूअर का मांस
- 1 प्याज़, 1 गाजर, 1 अजवाइन का डंठल, सभी बारीक कटे
- लहसुन की 3 कलियाँ, बारीक कटी
- 120 मि.ली. सूखी सफ़ेद वाइन
- 1 डिब्बा (800 ग्राम) कुचले हुए टमाटर
- 240 मि.ली. फुल क्रीम दूध
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 तेज पत्ता
- नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए कद्दूकस किया पार्मिजानो रेज्जानो
बनाने की विधि
विधि
- जैतून के तेल में प्याज़, गाजर और अजवाइन को मध्यम धीमी आंच पर बहुत नरम होने तक पकाएं, लगभग 12 मिनट।
- आंच तेज़ करें। गोमांस और सूअर का मांस डालें, तोड़ते हुए अच्छी तरह भूनें, लगभग 10 मिनट।
- लहसुन और टमाटर का पेस्ट मिलाकर 2 मिनट पकाएं। वाइन डालें और उबलकर कम होने दें।
- टमाटर, दूध और तेज पत्ता डालें। नमक और काली मिर्च डालें।
- ढक्कन आधा लगाकर बहुत धीमी आंच पर 2 से 2.5 घंटे तक, बीच बीच में चलाते हुए, गाढ़ा और भरपूर होने तक धीरे धीरे पकाएं।
- तालियातेले को अल दंते तक उबालें। रागू के साथ मिलाएं और खूब सारा पार्मिजानो डालकर परोसें।
रागू दोगुना बनाकर आधा फ्रीज़ कर लें। यह 3 महीने तक ठीक रहता है और किसी भी आम रात को खास बना देता है।