तहदीग
फ़ारसी चावल जिसके तल में इनाम है: केसर चावल की टूटती सुनहरी परत, बर्तन से एक टुकड़े में पलटी हुई, फूले हुए, अलग-अलग लंबे दानों के ऊपर।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
तहदीग, 5 विचारों में
- तहदीग का मतलब है बर्तन का तल, और फ़ारसी खाना पकाने में परत ही सम्मान है। रसोइया उसे तोड़ता है और मेज़ के चारों ओर बाँटता है।
- पहले आधा उबालना फिर भाप देना फ़ारसी तरीका है। चावल बर्तन में पहले से आधा पका जाता है, ताकि दाने लंबे और अलग बनकर पूरे हों।
- परत वाली परत में दही और केसर बीमा पॉलिसी हैं। खटास, रंग और एक परत जो जलने के बजाय समान रूप से तलती है।
- तौलिये में लिपटा ढक्कन ज़रूरी है। यह वह भाप पीता है जो वरना वापस बरसकर परत को नरम कर देती।
- पलटना विश्वास का क्षण है। सूखा बर्तन, गरम परत, थाली पर एक आत्मविश्वासी मोड़, और चरचराहट सुनें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 कप बासमती चावल
- 1/4 कप बारीक समुद्री नमक, उबालने वाले पानी के लिए
- केसर के धागों की एक बड़ी चुटकी
- 1/3 कप सादा दही
- 1 अंडे की ज़र्दी (वैकल्पिक)
- 4 बड़े चम्मच मक्खन या तेल
- 2 बड़े चम्मच तेल, बर्तन के लिए
बनाने की विधि
विधि
- चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए और नमकीन पानी में 30 मिनट भिगोएँ। केसर को 1/4 कप गरम पानी में भिगोएँ।
- चावल को अच्छी तरह नमकीन पानी में 6 से 7 मिनट उबालें, जब तक दाने किनारों पर नरम हों और बीच सख्त हो। निथारें और संक्षेप में धोएँ।
- अर्ध-उबले चावल के 2 कप को दही, अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो अंडे की ज़र्दी, और आधे केसर पानी के साथ मिलाएँ।
- नॉनस्टिक बर्तन में तेल गरम करें। दही वाले चावल को तल में समान परत में फैलाएँ और हल्के से दबाएँ।
- बाकी चावल ऊपर पिरामिड बनाकर रखें। चम्मच के हैंडल से कुछ भाप के छेद करें और ऊपर मक्खन और बचा केसर पानी छिड़कें।
- तौलिये में लिपटे ढक्कन से ढककर मध्यम-तेज़ आँच पर 5 मिनट पकाएँ, फिर सबसे धीमी आँच पर 45 मिनट, जब तक परत गहरी सुनहरी न हो जाए; आपको उसकी भुनती खुशबू आएगी।
- 5 मिनट आराम दें। किनारे ढीले करें और चावल को एक ही गति में थाली पर पलटें। परत को चावल के ऊपर गर्व से टुकड़ों में परोसें; अगर परत पीछे रह जाए, तो उसे खुरचकर निकालें और ख़ज़ाने की तरह ऊपर सजाएँ।
एक अच्छा नॉनस्टिक बर्तन यहाँ ईमानदार रसोइये का दोस्त है; अच्छी तरह सीज़न किया कास्ट-आयरन पैन भी काम करता है, एक अतिरिक्त चम्मच तेल के साथ।