फ्रांसीसी · मिठाई · मध्यम
टार्ट टैटिन
मक्खनी सुनहरी कैरामेल में कैरामेलाइज़ सुनहरे सेब, परतदार पेस्ट्री के नीचे बंद और शोस्टॉपर की तरह पलटे हुए। देहाती, नाटकीय और अविस्मरणीय।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
टार्ट टैटिन, 5 विचारों में
- सख्त सेब लंबे कैरामेल पकाने में अपना आकार बनाए रखते हैं
- सेबों को कसकर जमाने से पलटने के बाद वे खाली जगहों में नहीं धंसते
- गहरी सुनहरी कैरामेल ध्यान से देखने पर जली हुई नहीं, भरपूर लगती है
- गरम फलों पर ठंडी पेस्ट्री जाने से सबसे कुरकुरा, परतदार ऊपरी हिस्सा मिलता है
- पलटना तब सबसे अच्छा होता है जब कैरामेल अभी गरम और तरल हो
आपको चाहिए
सामग्री
- 6 सख्त सेब (गोल्डन डेलिशस या ब्रेबर्न), छीलकर, बीज निकालकर, चार टुकड़ों में कटे हुए
- 150 ग्राम दानेदार चीनी
- 75 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- पफ़ पेस्ट्री की 1 शीट (लगभग 230 ग्राम), पिघलाई हुई
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
- 1 चुटकी बारीक समुद्री नमक
- परोसने के लिए क्रेम फ्रेश
बनाने की विधि
विधि
- सेब के टुकड़ों को भूरे होने से रोकने के लिए नींबू के रस के साथ मिलाएं। पफ़ पेस्ट्री को आटा लगी सतह पर 30 से.मी. के गोले में बेलें और फ्रिज में ठंडा रखें।
- चीनी को 24 से.मी. के ओवन-सुरक्षित फ्राइंग पैन की तली पर समान रूप से फैलाएं। मध्यम आंच पर बिना चलाए पकाएं, जब तक चीनी पिघलकर गहरी सुनहरी न हो जाए, लगभग 6 से 8 मिनट।
- मक्खन डालकर कैरामेल में पिघलने तक चलाएं। वनीला और नमक मिलाएं।
- सेब के टुकड़ों को गोल तरफ नीचे करके कैरामेल में कसकर एक परत में सजाएं। अतिरिक्त टुकड़े ऊपर सटाकर रख दें, पकते समय वे सिकुड़ जाएंगे।
- सेबों को मध्यम आंच पर कैरामेल में 12 से 15 मिनट पकाएं, जब तक वे नरम होने न लगें और कैरामेल गाढ़ी न हो जाए।
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस (180 डिग्री सेल्सियस फैन) पर गरम करें। ठंडी पेस्ट्री को सेबों के ऊपर डालें, किनारे पैन के अंदर की ओर मोड़ते हुए।
- 25 से 30 मिनट बेक करें, जब तक पेस्ट्री गहरी सुनहरी और फूली हुई न हो जाए।
- 10 मिनट आराम दें, फिर किनारे पर चाकू घुमाएं, पैन के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें और एक हरकत में आत्मविश्वास से पलट दें। क्रेम फ्रेश के साथ गरम परोसें।
दुकान के सबसे सस्ते सख्त सेब इस्तेमाल करें, अक्सर चोट लगे फलों के थैलों के रूप में बिकते हैं। टार्ट टैटिन हर दाग़ को कैरामेल के नीचे छिपा देता है, इसलिए सुंदर वाले कच्चे खाने के लिए बचाएं।