जापानी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
टेम्पुरा झींगा
हवा जैसी हल्की, चटखती कुरकुरी झींगा, नाज़ुक टेम्पुरा घोल में। राज़ है बर्फ़ जैसा ठंडा घोल और बहुत गरम तेल।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
टेम्पुरा झींगा, 5 विचारों में
- बर्फ़ जैसा ठंडा घोल गरम तेल से टकराता है, तभी वह जालीदार, हवादार परत बनती है
- घोल को ज़्यादा न मिलाएँ, गांठें आपकी दोस्त हैं और ग्लूटेन दुश्मन है
- झींगों को सीधा करने से वे तलते समय कसे हुए C आकार में मुड़ते नहीं हैं
- छोटी किस्तों में तलें ताकि तेल का तापमान गिरे नहीं
- टेम्पुरा किसी का इंतज़ार नहीं करता, पहली किस्त निकलने से पहले सबको बिठा लें
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम बड़े झींगे, छीले और नस निकाली हुई, पूँछ सहित
- 240 मिली मैदा
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा अंडा
- 240 मिली बर्फ़ जैसा ठंडा स्पार्कलिंग पानी
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- 120 मिली दाशी या चिकन स्टॉक
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच मिरिन
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस की हुई डाइकॉन मूली (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
विधि
- पेट के साथ हल्के कट लगाकर हर झींगे को सीधा करें, फिर अच्छी तरह सुखा लें।
- डुबोने वाले सॉस के लिए दाशी, सोया सॉस और मिरिन को 2 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। गरम रखें।
- मैदा और कॉर्नस्टार्च फेंटें। अंडे को बर्फ़ जैसे ठंडे स्पार्कलिंग पानी के साथ फेंटें, फिर मैदे में बस घुलने तक मिलाएँ। गांठें ठीक हैं।
- 5 सेमी तेल को 175°C तक गरम करें। झींगों को घोल में डुबोएँ, अतिरिक्त टपकने दें, और 2 से 3 मिनट तलें जब तक हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हों।
- तार वाली जाली पर निकालें और गरम डुबोने वाले सॉस के साथ तुरंत परोसें।
जमे हुए झींगे टेम्पुरा के लिए बिल्कुल सही होते हैं और ताज़ा की तुलना में बहुत सस्ते पड़ते हैं। पिघलाएँ, अच्छी तरह सुखाएँ, और किसी को पता नहीं चलेगा।