फ्रांसीसी · स्टार्टर · कठिन
टेरीन
परतदार सब्ज़ी और जड़ी-बूटी टेरीन, ऐस्पिक में जमी या बस दबाई हुई: रंगों की एक मोज़ेक जो रत्न की तरह कटती है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
टेरीन, 5 विचारों में
- रात भर वज़न रखकर ठंडा करना ही इसे टूटने के बजाय साफ़ कटने लायक बनाता है।
- हर सब्ज़ी को बस कुरकुरा-नरम होने तक ब्लांच करें, वे ओवन में और पकेंगी।
- रंग की परतों में सोचें: हरा, नारंगी, लाल, हरा एक शानदार अनुप्रस्थ काट बनाता है।
- तेज़ पतला चाकू, हर काट के बीच साफ़ किया हुआ, सबसे सुंदर टुकड़े देता है।
- साधारण विनेग्रेट वाली हरी सलाद के साथ परोसें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 तोरी (ज़ुकीनी), लंबाई में कटी
- 2 लाल शिमला मिर्च, भुनी और छिली हुई
- 450 ग्राम पालक, ब्लांच किया हुआ
- 3 गाजर, लंबाई में कटी और ब्लांच की हुई
- 8 अंडे, फेंटे हुए
- 120 मिली गाढ़ी क्रीम
- 100 ग्राम कद्दूकस किया पार्मेज़ान
- नमक, काली मिर्च और जायफल
- जैतून का तेल
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 190°C पर गरम करें। टेरीन या लोफ़ पैन में तेल लगाएं और पार्चमेंट बिछाएं।
- अंडे, क्रीम, पार्मेज़ान, नमक, काली मिर्च और एक कद्दूकस जायफल फेंटें।
- सब्ज़ियों को पैन में परतों में लगाएं, हर परत के बीच थोड़ा अंडा मिश्रण डालते हुए।
- बचा अंडा मिश्रण ऊपर डालें और हल्के से दबाएं।
- पानी के बाथ (बेन-मेरी) में 45 मिनट बेक करें जब तक जम और सुनहरा न हो।
- पूरी तरह ठंडा करें, रात भर वज़न रखकर ठंडा करें, फिर साँचे से निकालें और काटें।
शिमला मिर्च को खुद गैस की लौ पर या ब्रॉयलर के नीचे भूनें। जार वाली मिर्चें काम करती हैं पर उनमें धुएँदार गहराई नहीं होती।