अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · कठिन
टेक्सास बीफ़ ब्रिस्केट
नमक और काली मिर्च वाला ब्रिस्केट, ओक की लकड़ी पर धीमी आँच में धूम्रपान करके इतना नरम कि जेली की तरह हिले। टेक्सास बारबेक्यू अपने शुद्धतम रूप में।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
टेक्सास बीफ़ ब्रिस्केट, 5 विचारों में
- टेक्सास शैली में सिर्फ़ नमक और काली मिर्च होती है। बीफ़ और धुआँ ही बात करते हैं।
- दरदरी 16 मेश काली मिर्च वह ख़ास छाल वाली बनावट बनाती है।
- पोस्ट ओक टेक्सास की पारंपरिक लकड़ी है, लेकिन कोई भी ओक चलेगी।
- परोसने के समय तक न काटें। कटा हुआ ब्रिस्केट जल्दी सूख जाता है।
- फ़्लैट और पॉइंट के दाने अलग अलग दिशाओं में होते हैं। काटने से पहले उन्हें अलग कर लें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पूरा पैकर ब्रिस्केट, 5.4 से 6.3 किलो
- 80 मिली दरदरा कोषर नमक
- 80 मिली दरदरी काली मिर्च (16 मेश)
- 2 बड़े चम्मच पीली सरसों, चिपकाने के लिए
- लपेटने के लिए बुचर पेपर
- धूम्रपान के लिए पोस्ट ओक लकड़ी के टुकड़े
बनाने की विधि
विधि
- ब्रिस्केट को तराशें, ऊपरी चर्बी की परत 6 मिमी छोड़ दें। पॉइंट और फ़्लैट के बीच की सख़्त डेकल चर्बी हटा दें।
- चारों ओर नमक और काली मिर्च लगाएँ। उदारता से लगाएँ, पकते समय बहुत सारा गिर जाता है।
- पोस्ट ओक पर 135°C पर धूम्रपान करें जब तक छाल जम न जाए और अंदर का तापमान 74°C न पहुँच जाए, लगभग 8 घंटे।
- बुचर पेपर में लपेटें और तब तक पकाते रहें जब तक 93 से 96°C पर छूने से नरम न लगे, लगभग 4 घंटे और।
- कूलर में कम से कम 2 घंटे आराम दें।
- फ़्लैट को दानों की उलटी दिशा में पेंसिल जितनी मोटी स्लाइस में काटें। पॉइंट के क्यूब बनाकर बर्न्ट एंड्स बनाएँ या उसे भी काट लें।
कूलर में लंबा आराम (तौलिए में लपेटकर) ब्रिस्केट को घंटों गरम रखता है और असल में बनावट बेहतर बनाता है। बारबेक्यू की दुकानें अपनी सेवा का समय इसी तरह मिलाती हैं।