थाई · मुख्य व्यंजन · आसान
थाई ग्रीन करी
थाईलैंड की खुशबूदार नारियल करी, तीखी और जड़ी-बूटी वाली। पेस्ट को तेल अलग होने तक भूना जाता है, फिर सब कुछ संतुलन में आ जाता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
थाई ग्रीन करी, 5 विचारों में
- <strong>नारियल के दूध को हिलाएं नहीं।</strong> आप गाढ़ी क्रीम को पतले तरल से अलग चाहते हैं। क्रीम पेस्ट को भूनती है, तरल सॉस बनता है।
- <strong>आखिर में चखें और संतुलित करें।</strong> थाई करी नमकीन फ़िश सॉस, मीठी चीनी और तीखी मिर्च के तनाव में जीती है। छोटे-छोटे बदलाव करें जब तक यह गुनगुनाने न लगे।
- <strong>थाई तुलसी वैकल्पिक नहीं है।</strong> इतालवी तुलसी का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। थाई तुलसी में सौंफ़ जैसी तीखापन होता है जो इस व्यंजन की पहचान है। इसे आंच से हटाकर डालें ताकि यह जीवंत रहे।
- <strong>तीखापन पेस्ट से नियंत्रित करें।</strong> ब्रांडों की तीख़ामी में बहुत अंतर होता है। अगर अनिश्चित हों तो 2 बड़े चम्मच से शुरू करें, और हमेशा और मिला सकते हैं।
- <strong>सब्ज़ियाँ पकने के समय के हिसाब से डालें।</strong> घने बैंगन को 10 मिनट चाहिए, शिमला मिर्च को 2 मिनट। उन्हें इस तरह डालें कि सब नरम हों, कुछ भी गला हुआ नहीं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 बड़े चम्मच हरी करी पेस्ट
- 1 डिब्बा (400 मिली) नारियल का दूध (हिलाएं नहीं, पहले ऊपर की गाढ़ी क्रीम इस्तेमाल करें)
- 450 ग्राम चिकन जांघ, निवाले के आकार के टुकड़ों में कटा (या टोफ़ू)
- 100 ग्राम थाई बैंगन, चार भागों में कटे (या सामान्य बैंगन, टुकड़ों में कटा)
- 70 ग्राम बांस के अंकुर, कटे हुए
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच फ़िश सॉस, स्वाद के अनुसार और भी
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 25 ग्राम थाई तुलसी के पत्ते
- 3 काफ़िर नींबू के पत्ते, तोड़े हुए
- परोसने के लिए जैस्मिन चावल
बनाने की विधि
विधि
- डिब्बे के ऊपर से गाढ़ी नारियल क्रीम को वोक या बड़े बर्तन में मध्यम तेज़ आंच पर चम्मच से डालें। क्रीम में करी पेस्ट को हिलाते हुए भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आए और किनारों पर तेल अलग होने लगे, लगभग 3 मिनट।
- चिकन डालें और पेस्ट में लपेटते हुए मिलाएं। 3 मिनट पकाएं जब तक बाहर का हिस्सा गुलाबी न रहे।
- बचा नारियल का दूध, काफ़िर नींबू के पत्ते, फ़िश सॉस और चीनी डालें। हल्का उबाल आने दें।
- बैंगन और बांस के अंकुर डालें। 10 मिनट उबालें जब तक सब्ज़ियाँ नरम और चिकन पूरी तरह पक न जाए।
- शिमला मिर्च डालें और 2 मिनट और उबालें, बस इतना कि वह नरम हो पर रंग बना रहे।
- चखें और ठीक करें: नमक के लिए और फ़िश सॉस, संतुलन के लिए और चीनी। यह तीखा, नमकीन और बस हल्का मीठा होना चाहिए।
- आंच से हटाकर, थाई तुलसी को मुरझाने तक मिलाएं। जैस्मिन चावल के ऊपर परोसें।
<strong>पेस्ट को तेल अलग होने तक भूनें।</strong> यह वह कदम है जो ज़्यादातर घर के रसोइए छोड़ देते हैं, और यही बेस्वाद करी और बेहतरीन करी का अंतर है। कुछ और डालने से पहले किनारों पर तेल की उस चमक का इंतज़ार करें।